第十三章动物类 鹿茸
第十三章 动物类 鹿茸
来源 令为脊索动物门鹿科动物梅花鹿 Cervus nippon Temminck或马鹿C. elaphus.的 雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称 “花鹿茸”,后者习称“马鹿茸
来源 ❖ 为脊索动物门鹿科动物梅花鹿Cervus nippon Temminck或马鹿C．elaphus l. 的 雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称 “花鹿茸”，后者习称“马鹿茸
采收加工及产地 今【采制】 锯茸雄鹿从第三年开始锯茸,“二杠”(县有一个分枝 者)每年采二次,第一次在清明后4550天,习称“头茬茸”,第 次约立秋前后,习称“二茬茸”;“三岔”(具有二个分枝者)每年采 收一次,通常在七月下旬锯取。锯下之茸,须立即加工。先洗去茸 洁物,并挤去一部分血液,锯口处用线绷紧,固定于架 入沸水中烫炸3-4 每次15-20秒钟,使茸内血液排出,至 锯口处冒白沫,嗅之有蛋黄气味为止。然后晾干,次日再烫炸数次, 风干或烤干。 令2.砍茸用于生长6—10年的老鹿、病鹿,将鹿头砍下,再将鹿 茸连脑盖骨锯下,除尽残肉,绷紧脑皮,如上法反复烫炸 【产地】花鹿茸主产于吉林、辽宁、河北;马鹿茸主产于黑龙 西写蘼喜;新疆、青海,东北产者称“东马鹿茸”,西 林、内
采收加工及产地 ❖ 【采制】 1．锯茸 雄鹿从第三年开始锯茸，“二杠”(具有一个分枝 者)每年采二次，第一次在清明后45—50天，习称“头茬茸”，第二 次约立秋前后，习称“二茬茸”；“三岔”(具有二个分枝者)每年采 收一次，通常在七月下旬锯取。锯下之茸，须立即加工。先洗去茸 毛上不洁物，并挤去一部分血液，锯口处用线绷紧，固定于架上， 放入沸水中烫炸3—4，次，每次15—20秒钟，使茸内血液排出，至 锯口处冒白沫，嗅之有蛋黄气味为止。然后晾干，次日再烫炸数次， 风干或烤干。 ❖ 2．砍茸 用于生长6—10年的老鹿、病鹿，将鹿头砍下，再将鹿 茸连脑盖骨锯下，除尽残肉，绷紧脑皮，如上法反复烫炸。 ❖ 【产地】 花鹿茸主产于吉林、辽宁、河北；马鹿茸主产于黑龙江、 吉林、内蒙古、新疆、青海，东北产者称“东马鹿茸”，西北产者 称“西马鹿茸
性状鉴定 1.花鹿茸呈圆柱状分枝,具有一个分枝者习称“二杠”,柱枝习称“大 长17-20cm,锯口直径4-5cm cm处分出侧枝,习称“ 庄”,长9-15cm,直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色,多光润,表面密生 红黄色或棕黄色细茸毛 疏;分岔间具一条灰黑色筋脉 皮茸紧贴。锯口黄白色,外围无骨质,中部密布细孔。体轻,气微腥,味微 岔”大挺长23-33cm 杠细,略呈弓形,微扁,枝端略 部多有纵棱筋及突起疙瘩;皮红黄 毛较稀而粗。二茬茸与头茬茸相 似,但挺长而不圆或下粗上细,下部有纵棱筋。皮灰黄色,茸毛较粗糙,锯 口外围多已骨化。体较重、无腥气。 令2.马鹿茸较花鹿茸粗大,分枝较多,侧枝一个者习称“单门”;二个者 习称“莲花 习称 或更多。东马鹿 茸“单门”大挺长25-27cm,径约3cm,外皮灰黑色,茸毛灰褐色或灰黄色, 锯口外皮较厚,灰黑色,中部密布细孔,质嫩:“莲花”大挺长可达33cm, 部有稜筋,锯口面蜂窝状 稍大:“三岔”皮色深,质较老:“四岔” 茸毛细而稀,大挺下部具棱筋及疙瘩,分枝顶端多无 马鹿茸枝大挺多不圆 长30-100cm,表面有 多抽缩干瘪 分枝较长且弯曲,毛茸细长,灰色或黑灰色。锯口色较深,常见骨质。气腥 味,味咸
性状鉴定 ❖ 1.花鹿茸 呈圆柱状分枝，具有一个分枝者习称“二杠”，柱枝习称“大 挺”，长17-20cm，锯口直径4-5cm，离锯口约1cm处分出侧枝，习称“门 庄”，长9-15cm，直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色，多光润，表面密生 红黄色或棕黄色细茸毛，上端较密，下端较疏；分岔间具一条灰黑色筋脉， 皮茸紧贴。锯口黄白色，外围无骨质，中部密布细孔。体轻，气微腥，味微 咸。“三岔”大挺长23-33cm，直径较二杠细，略呈弓形，微扁，枝端略尖， 下部多有纵棱筋及突起疙瘩；皮红黄色，茸毛较稀而粗。二茬茸与头茬茸相 似，但挺长而不圆或下粗上细，下部有纵棱筋。皮灰黄色，茸毛较粗糙，锯 口外围多已骨化。体较重、无腥气。 ❖ 2.马鹿茸 较花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个者习称“单门”；二个者 习称“莲花”；三个者习称“三岔”；四个者习称“四岔”或更多。东马鹿 茸“单门”大挺长25-27cm，径约3cm，外皮灰黑色，茸毛灰褐色或灰黄色， 锯口外皮较厚，灰黑色，中部密布细孔，质嫩；“莲花”大挺长可达33cm， 下部有棱筋，锯口面蜂窝状，小孔稍大；“三岔”皮色深，质较老；“四岔” 茸毛细而稀，大挺下部具棱筋及疙瘩，分枝顶端多无毛，习称“捻头”。西 马鹿茸枝大挺多不圆，顶端圆扁不一，长30-l00cm，表面有棱，多抽缩干瘪， 分枝较长且弯曲，毛茸细长，灰色或黑灰色。锯口色较深，常见骨质。气腥 味，味咸