(2) 植物油中脂肪酸的分布 存在于果仁中的植物油及存在于种籽 中的植物油含有较多的棕榈酸、油酸、亚油 酸，后者还含有较多的亚麻酸；芥酸仅存在 于十字花科植物种籽中。如：菜籽油
(2) 植物油中脂肪酸的分布 存在于果仁中的植物油及存在于种籽 中的植物油含有较多的棕榈酸、油酸、亚油 酸，后者还含有较多的亚麻酸；芥酸仅存在 于十字花科植物种籽中。如：菜籽油
Fatty acid composition of vegetal triacylglycerols Rapeseed oil Walnut oil ☑n-3 Sunflower oil ▣n-6 Corn oil ■Monoenes Soya oi ■Saturated Olive oil Peanut oil Cocoa butter 0%20%40%60%80%100%
4.3 油酯的物理性质 PhysicalProperties of Fats
4.3 油酯的物理性质 PhysicalProperties of Fats
1. Smell and colour •纯脂肪无色、无味 •多数油脂无挥发性，气味多由非脂 成分引起的。 芝麻油 椰子油 菜油 COCH 3 乙酰吡嗪 C9H19CCH 3 O CH2 = CH - CH2 -C -S - 葡萄糖基 NOSO 2OK 壬基甲酮 黑芥子苷 N N
1. Smell and colour •纯脂肪无色、无味 •多数油脂无挥发性，气味多由非脂 成分引起的。 芝麻油 椰子油 菜油 COCH 3 乙酰吡嗪 C9H19CCH 3 O CH2 = CH - CH2 -C -S - 葡萄糖基 NOSO 2OK 壬基甲酮 黑芥子苷 N N
v 是油酯在接触空气加热时的热稳定性指标。 v 烟点是指在不通风的情况下观察到试样发 烟时的温度。 v 闪点是试样挥发的物质能被点燃但不能维 持燃烧的温度。 v 着火点是试样挥发的物质能被点燃并能维 持燃烧不少于5s的温度 v 烟点、闪点和着火点和游历脂肪酸的含量 有关
v 是油酯在接触空气加热时的热稳定性指标。 v 烟点是指在不通风的情况下观察到试样发 烟时的温度。 v 闪点是试样挥发的物质能被点燃但不能维 持燃烧的温度。 v 着火点是试样挥发的物质能被点燃并能维 持燃烧不少于5s的温度 v 烟点、闪点和着火点和游历脂肪酸的含量 有关