3.氯仿一甲醇一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取
3. 氯仿—甲醇 一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效 率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋 制品中脂肪的提取
样品的预处理1.固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎过程中的温度，防止脂肪氧化。2.样品要干燥温度低一一酶活力高，脂肪易降解。温度高一一脂肪易氧化成结合态。较理想的方法是冷冻干燥法。3.酸水解对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪
样品的预处理 1. 固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎 过程中的温度，防止脂肪氧化。 2.样品要干燥 温度低——酶活力高，脂肪易降解。 温度高——脂肪易氧化成结合态。 较理想的方法是冷冻干燥法。 3. 酸水解 对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪
S 2 脂类的测定方法一、索氏提取法（索克斯列特抽提法）Soxhlet extractormethod(一)原理将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂肪。粗脂肪一一残留物中除游离脂肪外，还含有色素、树脂、蜡状物、挥发油等
§2 脂类的测定方法 一、索氏提取法（索克斯列特抽提法） Soxhlet extractor method （一）原理 将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚 等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中， 回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂肪。 粗脂肪——残留物中除游离脂肪外，还含有色素、 树脂、蜡状物、挥发油等
(二)适用范围与特点适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经水解处理过的，（结合态已转变成游离态），样品应能烘干，磨细，不易吸湿结块。适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳制品。此法经典，对大多数样品的测定结果比较可靠。但费时长（8一16h）溶剂用量大，需要专门的索氏提取器
（二） 适用范围与特点 适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经水解 处理过的，（结合态已转变成游离态），样品应能 烘干，磨细，不易吸湿结块。 适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、 中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳 制品。 此法经典，对大多数样品的测定结果比较可靠。但 费时长（8—16 h）溶剂用量大，需要专门的索氏 提取器
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