⑤抗坏血酸本身很容易被氧化,生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”, 会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性,在面食加工中,常常加入抗坏血酸, 改善面团性能,增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白,其中有许多巯(qiu)基一一就是带 着一个氢原子的硫原子,脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时,巯基中的氢原子就 会被脱氧抗坏血酸夺走,剩下的硫原子就会两两相连,形成所谓的二硫键。当大量的二硫键 形成,面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络,从而增强其筋道 ⑥大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品稳定性等等,本身并不具 有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候,它通常被 叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分—一维生素C。维生素C不稳定,空 气、光照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳 定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它 舍己为人先被氧化,从而保护食品中的其它成分 选自《食品与生活》(有删改) 1题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么?为什么说它有营养?请具体说明。(4 2请仔细阅读第②一④自然段,在下列横线上填上恰当的内容。(4分) (1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是:它能把醌还原为初始的多酚状态:也能 (2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是: 能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生 3联系上下文,请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。(4分) (1)如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低亚硝酸盐“可 能”的致癌风险。 (2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”,会去夺取别人的氢原子来重建家园 4本文第③段运用了什么说明方法?有何作用?(3分) 5人们一般认为,食品添加剂对人体是有害的,往外谈“剂”色变。读了本文,你对食品添
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”， 会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸， 改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带 着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就 会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键 形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。 ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具 有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被 叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素 C。维生素 C 不稳定，空 气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳 定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它 舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。 ——选自《食品与生活》（有删改） 1.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？请具体说明。（4 分） 2.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。（4 分） （1）抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌还原为初始的多酚状态；也能 （2）抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是： ； 能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。 3.联系上下文，请你说说下列句子中加点词语的意思和作用。（4 分） （1）如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可 能”的致癌风险。 （2）这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。 4.本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？（3 分） 5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。读了本文，你对食品添
加剂及其使用有了怎样的认识?请结合文章内容谈谈。(4分) 九、(2012年山东滨州) 学会看食品的“简历” 范志红 在超市里买东西的时候,你会主动去看包装上的食品说明吗?怎么看懂食品说明,要看的是 哪些项目? 首先看食品类别。说明上要标明食品的类别,类别名称必须是国家许可的规范名称,以免企 业“忽悠人”。例如,一盒饮料的名字叫做“咖啡乳”,但它究竟是一种饮料,还是一种牛奶 制品?如果看见说明上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,这就说明,这是在牛奶当中 加了点咖啡和糖,而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。这样的产品和牛奶的营 养价值比较接近。反过来,如果是在水里加了点牛奶和咖啡,那么在食品类别上就属于“乳 饮料”,不能叫做“调味牛奶”。它的营养价值就比牛奶差远了,不能用来替代牛奶给幼儿喝。 第二看配料表。食品的营养品质,本质上取决于它的原料及其比例。配料表有三大看点: 第一大看点,看原料排序。按法规要求,用量最大的原料应当排在第一位,最少的原料应当 排在最后一位。例如,某种产品的配料表上写着“米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦,核桃等”, 说明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,其中的燕麦和核桃都很少。这样的产品,营养价值还 不如大米饭。如果产品的配料表上写着“燕麦,米粉,核桃,蔗糖,麦芽糊精等”,其品质 显然会好得多。 第二大看点,看是否有你不想要的原料。如糖、盐、氢化植物油等不健康配料,还有可能产 生过敏或不良反应的配料。比如说,如果一个人对花生过敏,那么买饼干点心等食品的时候 一定要非常仔细地看看,配料表中有花生的绝不能买 第三大看点,看其中的食品添加剂。目前我国对食品添加剂的标注也越来越严格了,从2010 年6月开始,企业必须明明白白地标注出所有的食品添加剂,而且要放在“食品添加剂” 词的后面。看食品添加剂并不难,看到带颜色的词汇,比如“柠檬黄”、“胭脂红”等,一般 是色素:看到带味道的词汇,比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等,肯定是甜味剂 看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂,等等。看多了就习惯了。 第三看营养含量。对很多食物来说,营养者是人们摄取的重要目标,蛋白质、维生素、矿物 质的含量越高越好。而对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的能量(也就是“热量 或“卡路里”)、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。这几个项目,自然是越低越好
加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（4 分） 九、（2012 年山东滨州） 学会看食品的“简历” 范志红 在超市里买东西的时候，你会主动去看包装上的食品说明吗？怎么看懂食品说明，要看的是 哪些项目？ 首先看食品类别。说明上要标明食品的类别，类别名称必须是国家许可的规范名称，以免企 业“忽悠人”。例如，一盒饮料的名字叫做“咖啡乳”，但它究竟是一种饮料，还是一种牛奶 制品？如果看见说明上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”，这就说明，这是在牛奶当中 加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。这样的产品和牛奶的营 养价值比较接近。反过来，如果是在水里加了点牛奶和咖啡，那么在食品类别上就属于“乳 饮料”，不能叫做“调味牛奶”。它的营养价值就比牛奶差远了，不能用来替代牛奶给幼儿喝。 第二看配料表。食品的营养品质，本质上取决于它的原料及其比例。配料表有三大看点： 第一大看点，看原料排序。按法规要求，用量最大的原料应当排在第一位，最少的原料应当 排在最后一位。例如，某种产品的配料表上写着“米粉，蔗糖，麦芽糊精，燕麦，核桃等”， 说明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麦和核桃都很少。这样的产品，营养价值还 不如大米饭。如果产品的配料表上写着“燕麦，米粉，核桃，蔗糖，麦芽糊精等”，其品质 显然会好得多。 第二大看点，看是否有你不想要的原料。如糖、盐、氢化植物油等不健康配料，还有可能产 生过敏或不良反应的配料。比如说，如果一个人对花生过敏，那么买饼干点心等食品的时候 一定要非常仔细地看看，配料表中有花生的绝不能买。 第三大看点，看其中的食品添加剂。目前我国对食品添加剂的标注也越来越严格了，从 2010 年 6 月开始，企业必须明明白白地标注出所有的食品添加剂，而且要放在“食品添加剂”一 词的后面。看食品添加剂并不难，看到带颜色的词汇，比如“柠檬黄”、“胭脂红”等，一般 是色素；看到带味道的词汇，比如“甜蜜素”、“阿斯巴甜”、“甜菊糖”等，肯定是甜味剂； 看到带“胶”的词汇通常是增稠剂、凝胶剂和稳定剂，等等。看多了就习惯了。 第三看营养含量。对很多食物来说，营养者是人们摄取的重要目标，蛋白质、维生素、矿物 质的含量越高越好。而对于以口感取胜的食物来说，也要小心其中的能量（也就是“热量” 或“卡路里”）、脂肪、饱和脂肪酸、钠和胆固醇含量等指标。这几个项目，自然是越低越好
第四看产品重量、将含量或固形物含量。有些产品看起来可能便宜,甚至贴着“降价”标签 但如果按照产品重量来算,反而比其他同类产品昂贵。也可能一种产品用手掂一下觉得挺重, 但重量都来自包装,或者其中加的水,包的冰,结果真正能吃进去的部分可能没多少分量 第五看生产日期、保质期和保质条件,保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质,过期 后品质有所下降,但很可能吃了也没危险:保存期或最后食用期限则表示,过了这个日期便 不能保障食用的安全性。在保质期之内,应当选择距离生产日期最近的产品。就算没有过期, 随着时间的延长,其中的营养成分或保健成分还是会有不同程度的降低 最后还要看认证标志。很多食品的包装上有各种质量认证标志,比如有机食品标志、绿色食 品标志、无公害食品标志、原产地认证标志等,还有QS标志,没有它的食品就不能进入超 市销售。这些标志代表着产品的安全品质或管理质量,具体意义在后面还会细致说明。在同 等情况下,最好能够优先选择有认证的产品。那些商家自封的标志不必在意,但产地说明还 是值得看看的,因为如果产地生态环境好,周围没有污染源,产品的安全质量就会让人放心。 产地污染大的地方,各种污染物质会从土壤、灌溉水中进入植物体内,比施农药还可怕 细看以上信息之后,产品的优劣就一目了然,广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你购买那些 对厂家来说利润最大的产品了。 (摘自《这样选购食品最安全》有改动) 1标题中“简历”指的是什么?取这样的标题有什么好处?(3分) 2.根据本文提示,如果你再到超市买食品,你要看包装上的哪几大项?(3分) 3.文中划线句使用了举例子的说明方法,其作用是 (2分) 4.下面句子中加点的词语能否删去?为什么?(2分) 保质期指可以保证产品具备的应有品质的期限,过期后品质有所下降,但可能吃了也没危险 5.一位母亲购买一种给幼儿增加营养的饮料。超市里有两种饮料,一种说明上注明的是“调 味牛奶”,一种注明的是“乳饮料”。请你帮助这位母亲选择其中的一种,并结合上文谈谈你 的依据。(2分)
的。 第四看产品重量、将含量或固形物含量。有些产品看起来可能便宜，甚至贴着“降价”标签， 但如果按照产品重量来算，反而比其他同类产品昂贵。也可能一种产品用手掂一下觉得挺重， 但重量都来自包装，或者其中加的水，包的冰，结果真正能吃进去的部分可能没多少分量。 第五看生产日期、保质期和保质条件，保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质，过期 后品质有所下降，但很可能吃了也没危险；保存期或最后食用期限则表示，过了这个日期便 不能保障食用的安全性。在保质期之内，应当选择距离生产日期最近的产品。就算没有过期， 随着时间的延长，其中的营养成分或保健成分还是会有不同程度的降低。 最后还要看认证标志。很多食品的包装上有各种质量认证标志，比如有机食品标志、绿色食 品标志、无公害食品标志、原产地认证标志等，还有 QS 标志，没有它的食品就不能进入超 市销售。这些标志代表着产品的安全品质或管理质量，具体意义在后面还会细致说明。在同 等情况下，最好能够优先选择有认证的产品。那些商家自封的标志不必在意，但产地说明还 是值得看看的，因为如果产地生态环境好，周围没有污染源，产品的安全质量就会让人放心。 产地污染大的地方，各种污染物质会从土壤、灌溉水中进入植物体内，比施农药还可怕。 细看以上信息之后，产品的优劣就一目了然，广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你购买那些 对厂家来说利润最大的产品了。 （摘自《这样选购食品最安全》有改动） 1.标题中“简历”指的是什么？取这样的标题有什么好处？（3 分） 2.根据本文提示，如果你再到超市买食品，你要看包装上的哪几大项？（3 分） 3. 文 中 划 线 句 使 用 了 举 例 子 的 说 明 方 法 ， 其 作 用 是 （2 分） 4.下面句子中加点的词语能否删去？为什么？（2 分） 保质期指可以保证产品具备的应有品质的期限，过期后品质有所下降，但可能吃了也没危险。 5.一位母亲购买一种给幼儿增加营养的饮料。超市里有两种饮料，一种说明上注明的是“调 味牛奶”，一种注明的是“乳饮料”。请你帮助这位母亲选择其中的一种，并结合上文谈谈你 的依据。（2 分）
十、(2012年浙江温州) 湿地?失地! (1)“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方。”《蒹葭》中所描写的场景就是湿地。在 人们眼中,湿地充满种种意象之美,引人产生无限遐想。 (2)湿地被誉为“地球之肾”。是跟森林、海洋并行的三大生态系统之一。它与人类的生存、 繁衍、发展息息相关,不仅为人类的生产、生活提供多种资源,而且在抵御洪水、调节径流、 蓄洪防旱、控制污染、调节气候、美化环境等方面有其它系统不可替代的作用。湿地的类型 多种多样,通常分为自然湿地和人工湿地。相对于自然湿地而言,人工湿地强调了社会和经 济功能,弱化了湿地原有的生态功能 (3)中国是世界上湿地最丰富的国家之一,湿地面积占世界湿地的10%,位居亚洲第一位 世界第四位。从地理分布看,湿地分布较多的省区是黑龙江、内蒙古、青海和西藏。总面积 为17.78万平方千米,占全国湿地面积的55% (4)随着人口的增长和经济的发展,我国的湿地保护面临着巨大压力。从1990年到2008 年的近20年间,我国湿地呈现出 的趋势(见 图1)。导致这一趋势出现的主要原因是我们对湿地的过 度开发,尤其是农业开发。随着生产力水平的提高以及对 农业高产量的追求,以往未能开发的湿地如今被大量开发 为农田,或排水后成为牧草草原,或改造为鱼塘和盐田, 1:我国不同型的化 成在河流上建坝拦水、修建水库等。 (5)由于开发过度,我国的湿地面积大幅度缩小,湿地功能也逐步减弱。2010年9月,中 国工程院院士金鉴明指出:遭到破坏的湿地遍布华夏大地,破坏面积已经涉及原有湿地的 40%-50%新疆塔里木河流域因上游大量开荒造田,造成下游350公里的河道断流,罗布泊、 台特玛湖已干枯沦为沙漠。曾被誉为“中国最美湿地大草原”的若尔盖,300多个湖泊中已 有200多个干涸,草原沙化面积己达到1053平方千米,每年还在以11.65%的速度递增。 (6)可悲的是,这些教训还不能给现代人足够的警醒。在湿地边上建别墅,在滩涂里面打 野鸭促旅游等破坏现象屡见不鲜。甚至一些饱受洪涝灾害之苦的地区,退耕还湖刚有成效 便又有人重新开垦。 (7)文明的兴衰与生态环境紧密相连,湿地的兴亡只是整个生态环境变迁的缩影。为了让 湿地这个大自然的天然公园,不再成为永远的“失地”,希望更多的人能够像爱护自己的身
十、（2012 年浙江温州） 湿地？失地！ （1）“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”《蒹葭》中所描写的场景就是湿地。在 人们眼中，湿地充满种种意象之美，引人产生无限遐想。 （2）湿地被誉为“地球之肾”。是跟森林、海洋并行的三大生态系统之一。它与人类的生存、 繁衍、发展息息相关，不仅为人类的生产、生活提供多种资源，而且在抵御洪水、调节径流、 蓄洪防旱、控制污染、调节气候、美化环境等方面有其它系统不可替代的作用。湿地的类型 多种多样，通常分为自然湿地和人工湿地。相对于自然湿地而言，人工湿地强调了社会和经 济功能，弱化了湿地原有的生态功能。 （3）中国是世界上湿地最丰富的国家之一，湿地面积占世界湿地的 10％，位居亚洲第一位， 世界第四位。从地理分布看，湿地分布较多的省区是黑龙江、内蒙古、青海和西藏。总面积 为 17．78 万平方千米，占全国湿地面积的 55%。 （4）随着人口的增长和经济的发展，我国的湿地保护面临着巨大压力。从 1990 年到 2008 年的近 20 年间，我国湿地呈现出 的趋势（见 图 1）。导致这一趋势出现的主要原因是我们对湿地的过 度开发，尤其是农业开发。随着生产力水平的提高以及对 农业高产量的追求，以往未能开发的湿地如今被大量开发 为农田，或排水后成为牧草草原，或改造为鱼塘和盐田， 成在河流上建坝拦水、修建水库等。 （5）由于开发过度，我国的湿地面积大幅度缩小，湿地功能也逐步减弱。2010 年 9 月，中 国工程院院士金鉴明指出：遭到破坏的湿地遍布华夏大地，破坏面积已经涉及原有湿地的 40%-50%。新疆塔里木河流域因上游大量开荒造田，造成下游 350 公里的河道断流，罗布泊、 台特玛湖已干枯沦为沙漠。曾被誉为“中国最美湿地大草原”的若尔盖，300 多个湖泊中已 有 200 多个干涸，草原沙化面积已达到 1053 平方千米，每年还在以 11．65%的速度递增。 （6）可悲的是，这些教训还不能给现代人足够的警醒。在湿地边上建别墅，在滩涂里面打 野鸭促旅游等破坏现象屡见不鲜。甚至一些饱受洪涝灾害之苦的地区，退耕还湖刚有成效， 便又有人重新开垦。 （7）文明的兴衰与生态环境紧密相连，湿地的兴亡只是整个生态环境变迁的缩影。为了让 湿地这个大自然的天然公园，不再成为永远的“失地”，希望更多的人能够像爱护自己的身
体一样,保护我们的“地球之肾”。 (选自《百科知识》2012年2月上,有删改) 【链接材料】三垟湿地地处温州市瓯海区,湿地面积13.6平方千米。据调查,区域整体水 质属于劣V类,氮、磷、重金属等严重超标,更可怕的是用地和水体存在着被大量蚕食的危 险。三垟湿地的现状已引起整个社会的重视。按照政府规划,三垟湿地将建成“桔浦芳洲、 白鹭野鸭、菱角莲藕、河网人家”的生态园 (摘自“百度百科”) 阅读全文,结合标题概述文章主要内容。(3分) 2.阅读第(4)段,根据图1,用简明的语言补写画线句。(不超过35字)(4分) 3.第(5)段画线句列举了一系列数据,结合上下文说说其作用。(3分) 4.根据文章内容和链接材料,指出下列说法有误的一项()(3分) A.三垟湿地是“城市之肾”,为城市增添了灵性,凸显了温州“山水城市”的特色。 B.三垟湿地能够在降解污染物、调节气候和美化环境等方面发挥作用。 C.为了充分利用三垟湿地,我们应该把以往未能开发的湿地改造为农田、鱼塘 D.三垟湿地水质严重受损,用地和水体存在着被大量蚕食的危险,由此,三垟湿地亟待保 护 十一、(2012年四川成都) 椅子改变中国文化 ①椅子是我们日常生活中最常见的家具之一,它源于东汉末年传入中原的一种名叫“胡 床”的折叠板凳。到唐代中期,胡床逐渐演化为我们常见的有靠背、有扶手的椅子。之后 椅子在宋朝广泛流行。它的流行逐渐改变了人们跪坐在席子上的“跽(j)坐”姿态,解放 了人们的腿脚,更重要的是它对中国古代文化产生了相当大的影响。 ②首先是对房屋的建筑结构及其内部布局产生影响。在房屋建筑中,以前人们坐姿低矮, 窗户的位置也相应较矮,椅子的出现使窗户的位置明显升高。同时,椅子的出现也对房屋内 部布局产生了较大影响。传统的坐姿要求房屋的中间尽量空阔,以供人们席地而坐。而椅子 出现后,人们就不需要为席地而坐预留太大的空间,家具的数量也因此增加起来 ③椅子的出现还影响了人们生活习俗的改变。椅子出现后,人们坐姿明显升高,自然而
体一样，保护我们的“地球之肾”。 （选自《百科知识》2012 年 2 月上，有删改） 【链接材料】三垟湿地地处温州市瓯海区，湿地面积 13．6 平方千米。据调查，区域整体水 质属于劣Ⅴ类，氮、磷、重金属等严重超标，更可怕的是用地和水体存在着被大量蚕食的危 险。三垟湿地的现状已引起整个社会的重视。按照政府规划，三垟湿地将建成“桔浦芳洲、 白鹭野鸭、菱角莲藕、河网人家”的生态园。 （摘自“百度百科”） 1．阅读全文，结合标题概述文章主要内容。（3 分） 2．阅读第（4）段，根据图 1，用简明的语言补写画线句。（不超过 35 字）（4 分） 3．第（5）段画线句列举了一系列数据，结合上下文说说其作用。（3 分） 4．根据文章内容和链接材料，指出下列说法有误的一项（ ）（3 分） A．三垟湿地是“城市之肾”，为城市增添了灵性，凸显了温州“山水城市”的特色。 B．三垟湿地能够在降解污染物、调节气候和美化环境等方面发挥作用。 C．为了充分利用三垟湿地，我们应该把以往未能开发的湿地改造为农田、鱼塘。 D．三垟湿地水质严重受损，用地和水体存在着被大量蚕食的危险，由此，三垟湿地亟待保 护。 十一、（2012 年四川成都） 椅子改变中国文化 ①椅子是我们日常生活中最常见的家具之一，它源于东汉末年传入中原的一种名叫“胡 床”的折叠板凳。到唐代中期，胡床逐渐演化为我们常见的有靠背、有扶手的椅子。之后， 椅子在宋朝广泛流行。它的流行逐渐改变了人们跪坐在席子上的“跽（jì）坐”姿态，解放 了人们的腿脚，更重要的是它对中国古代文化产生了相当大的影响。 ②首先是对房屋的建筑结构及其内部布局产生影响。在房屋建筑中，以前人们坐姿低矮， 窗户的位置也相应较矮，椅子的出现使窗户的位置明显升高。同时，椅子的出现也对房屋内 部布局产生了较大影响。传统的坐姿要求房屋的中间尽量空阔，以供人们席地而坐。而椅子 出现后，人们就不需要为席地而坐预留太大的空间，家具的数量也因此增加起来。 ③椅子的出现还影响了人们生活习俗的改变。椅子出现后，人们坐姿明显升高，自然而