3、有害的发酵及腐败作用 (1)丁酸发酵 (2)不良的乳酸发酵会使糖生成甲烷。 (3)细菌的腐败作用 (4)有害酵母的作用 (5)由旋生霉引起的腐败
3、有害的发酵及腐败作用 （1）丁酸发酵 （2）不良的乳酸发酵会使糖生成甲烷。 （3）细菌的腐败作用 （4）有害酵母的作用 （5）由旋生霉引起的腐败
4、蛋白质的分解作用 (1)鲜味的形成 01 由蛋白质分解产生的许多AA都具有鲜味 02 蛋自质水解生成的AA,进一步水解后能 生成乳酸
4、蛋白质的分解作用 （1）鲜味的形成 01 由蛋白质分解产生的许多AA都具有鲜味 02 蛋白质水解生成的AA，进一步水解后能 生成乳酸