上游充通大 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆 嫩而不软化腐败。 11 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》
11 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆 嫩而不软化腐败
上帝充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 问题 为何密封不严的泡菜坛中，水的表面会出现一层 白膜？ 12 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》
12 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 问题 为何密封不严的泡菜坛中，水的表面会出现一层 白膜？
上充通大率 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 问题：化学家或生物学家的泡菜 如果没有泡菜坛，只给提供化学实验室里的各种 瓶瓶罐罐之类的东西，请你设计一个装置来制作 泡菜。 13 上海交通大学通识教育核心课程 《微生物的世界》
13 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 问题：化学家或生物学家的泡菜 如果没有泡菜坛，只给提供化学实验室里的各种 瓶瓶罐罐之类的东西，请你设计一个装置来制作 泡菜
上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 一、 发酵(fermentation) Addition of nutrient and 何为“发酵”？ microbes Sample Coaling line water out Impellers ansor and control unit Cooling acket Cooling water in Valve Sparger Air in Harvest Air filter ine Downstream processing Figure 26.40 A schematic diagram of an industrial fermentor for mass culture of microorganisms.Such instruments are equipped to add nutrients and cultures,to remove product under sterile or aseptic conditions 14 上海交 and to aerate.stir.and cool the mixture automatically 生物的世界》
14 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 一、发酵(fermentation) 何为“发酵”？
上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 何为发酵？ (一般概念) 1、微生物作用下的食物变质 (一般概念) 2、产生酒精或酸乳的各种过程. (工业中的通常定义) 3、在有氧或无氧时进行的大规模/工业规模的微生物生产过程 (生物化学中的定义) 4、以糖或其它有机物为底物，不需要氧及其它电子受体的代谢产 能过程. 15 上海交通大学通识教育核心课程 《微生物的世界》
15 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 何为发酵? 1、微生物作用下的食物变质. 2、产生酒精或酸乳的各种过程. 3、在有氧或无氧时进行的大规模/工业规模的微生物生产过程. 4、以糖或其它有机物为底物,不需要氧及其它电子受体的代谢产 能过程. (一般概念) (一般概念) (工业中的通常定义). (生物化学中的定义)