上游充通大兽 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 1.发酵(fermentation) 生物化学中的定义：有机物氧化释放的电子直接交给 本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产 生各种不同的代谢产物。 有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。 16 上海交通大学通识教育核心课程 《微生物的世界》
16 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 1. 发酵(fermentation) 生物化学中的定义：有机物氧化释放的电子直接交给 本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产 生各种不同的代谢产物。 有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量
上游充通大粤 SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 发酵： Organic compound (e donor) Electrons Intermediate Intermediate~P ADP Substrate-level phosphorylation ATP Oxidized organic compound Electron (e acceptor) carriers Reduced organic compound (fermentation product) 17 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》
17 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 发酵：
上游充通大 葡萄糖 ATP ① SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY ADP 葡萄糖6-磷酸 糖酵解 ② 果糖6-磷酸 生物体内葡萄糖被降解成丙酮 ATP ③ ADP 酸的过程称为糖酵解 果糖-1,6-二磷酸 ④ (glycolysis) 磷酸二羟丙酮 甘油醛-3-磷酸 P →NDA 糖酵解是发酵的基础 ⑥ NDAH 1, 3-二磷酸甘油酸 酶代号 ÷ADP 1.己糖激酶 →ATP 2.葡萄糖-6-磷酸异构酶 3-磷酸甘油酸 3.磷酸果糖激酶 4.果糖二磷酸醛缩酶 ⑧ 5.磷酸果糖异构酶 6.甘油醛-3-磷酸脱氢酸 2-磷酸甘油酸 7.磷酸甘油酸激酶 8.磷酸甘油酸变位酶 ⑨ H20 9.烯醇化酶 10.丙酮酸激酶 磷酸烯醇丙酮酸 11.L一乳酸脱氢酶 ⑩ ADP ◆ATP 丙酮酸 NDAH ① →NDA 18 上海交 乳酸 》
18 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 生物体内葡萄糖被降解成丙酮 酸的过程称为糖酵解 （glycolysis） 糖酵解是发酵的基础 糖酵解
Glucose Glyceraldehyde-3-包 为何需要发酵？ NAD' NAD NADH+H' NADH+H' 1,3-bisphosphoglycerate 细胞内的NAD+有限，需 要将形成的NADH转变回 Pyruvate NADH+H' NAD+（NAD+的再生) NAD Lactate X NADH+H' NAD Pyruvic Acld Streptococcus, Saccharomyces Propionibacterium Clostridium Escherichia, Enterobacter Organism Lactobacillus, (yeast) Salmonella Bacillus Lactic acid Ethanol Propionic acid, Butyric acid, Ethanol. Ethanol,lactic Fermentation and CO2 acetic acid, butanol,acetone, lactic acid, acid,formic acid, End-Product(s) CO2.and H2 isopropyl alcohol, succinic acid, butanediol,acetoin, and CO2 acetic acid, CO2,and H2 CO2,and H2 物的世界》
19 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 为何需要发酵？ 细胞内的NAD+有限，需 要将形成的NADH转变回 NAD+（ NAD+ 的再生）
上游充通大￥ SHANGHAI JIAO TONG UNIVERSITY 发酵用于细菌分类学鉴定： 不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据。 A、产酸产气试验 大肠杆菌： 产酸产气 丙酮酸裂解生成乙酰C0A与甲酸，甲酸在酸性条件下可 进一步裂解生成H,和CO2 志贺氏菌： 产酸不产气 丙酮酸裂解生成乙酰C0A与甲酸，但不能使甲酸裂解产 生H,和C02 20 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》
20 上海交通大学通识教育核心课程《微生物的世界》 不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据。 大肠杆菌： 丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，甲酸在酸性条件下可 进一步裂解生成H2和CO2 产酸产气 志贺氏菌： 丙酮酸裂解生成乙酰CoA与甲酸，但不能使甲酸裂解产 生H2和CO2 产酸不产气 发酵用于细菌分类学鉴定： A、产酸产气试验