3、微生物细胞的扩散和渗透现象 微生物细胞是有细胞壁保护和原生质 膜包围的胶体状质体。细胞壁属于全渗透 性，而原生质膜则为半渗透性。该半透膜 可吸收营养物质、调节细胞内外平衡
3、微生物细胞的扩散和渗透现象 微生物细胞是有细胞壁保护和原生质 膜包围的胶体状质体。细胞壁属于全渗透 性，而原生质膜则为半渗透性。该半透膜 可吸收营养物质、调节细胞内外平衡
由于细胞膜是半透膜，当动植物细胞 浸入一定浓度的盐或糖溶液中，细胞内的 蛋白质等大分子营养物质不会渗出，而细 胞内的水分则能透过细胞膜渗出，使细胞 内的水分活度降低
由于细胞膜是半透膜，当动植物细胞 浸入一定浓度的盐或糖溶液中，细胞内的 蛋白质等大分子营养物质不会渗出，而细 胞内的水分则能透过细胞膜渗出，使细胞 内的水分活度降低
三种情况对微生物活动的影响 ➢ 细胞外溶液浓度等于微生物细胞内容物浓度： 是微生物的最适宜环境。 ➢ 细胞外溶液浓度小于微生物细胞内容物浓度： 水分从低浓度向高浓度溶液转移，使细胞质 吸水，最初细胞质紧贴在细胞壁上膨胀，如 果继续吸水会造成内压过大，导致微生物细 胞破裂、死亡。 ➢ 细胞外溶液浓度大于微生物细胞内容物浓度： 外界水分不再向细胞内渗透，而细胞内的水 分渗透到细胞外，此时微生物发生质壁分离
三种情况对微生物活动的影响 ➢ 细胞外溶液浓度等于微生物细胞内容物浓度： 是微生物的最适宜环境。 ➢ 细胞外溶液浓度小于微生物细胞内容物浓度： 水分从低浓度向高浓度溶液转移，使细胞质 吸水，最初细胞质紧贴在细胞壁上膨胀，如 果继续吸水会造成内压过大，导致微生物细 胞破裂、死亡。 ➢ 细胞外溶液浓度大于微生物细胞内容物浓度： 外界水分不再向细胞内渗透，而细胞内的水 分渗透到细胞外，此时微生物发生质壁分离
4、各种微生物对盐的耐受力 ➢盐浓度在0.9%左右，微生物生长活动不 会受到影响。 ➢盐浓度在1%～3%，微生物生长活动会 受到暂时性抑制。 ➢盐浓度超过10%，微生物就停止生长
4、各种微生物对盐的耐受力 ➢盐浓度在0.9%左右，微生物生长活动不 会受到影响。 ➢盐浓度在1%～3%，微生物生长活动会 受到暂时性抑制。 ➢盐浓度超过10%，微生物就停止生长
各种微生物一般均具有一定的耐盐能力。 下表是微生物在不同浓度下开始受到抑制的 情况。 菌种 大肠杆菌 沙门氏菌 肉毒杆菌 球菌 霉菌 盐浓度% 6~8 6~8 6~8 15 20~25
各种微生物一般均具有一定的耐盐能力。 下表是微生物在不同浓度下开始受到抑制的 情况。 菌种 大肠杆菌 沙门氏菌 肉毒杆菌 球菌 霉菌 盐浓度% 6~8 6~8 6~8 15 20~25