可物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 ·渗透压、及酸碱平衡 维持神经肌肉的正常兴奋性 ·钙为正常神经冲动传递所必需;钙、镁、钾对 肌肉的收缩和舒张有重要的调节作用
矿物质的生理功能 • 构成人体组织的重要成分 • 调节细胞膜的通透性 • 渗透压、及酸碱平衡 • 维持神经肌肉的正常兴奋性 • 钙为正常神经冲动传递所必需；钙、镁、钾对 肌肉的收缩和舒张有重要的调节作用
可物质的生理功能 ●构成酶、激素、维生素的活性因子 GSH-Px中的Se和zn,细胞色素氧化酶中Fe ·甲状腺素中的I以及维生素B12中的Co,胰岛 素中的zn,葡萄糖耐量因子中的铬等
矿物质的生理功能 • 构成酶、激素、维生素的活性因子 • GSH-Px中的Se和Zn，细胞色素氧化酶中Fe • 甲状腺素中的I以及维生素B12中的Co，胰岛 素中的Zn，葡萄糖耐量因子中的铬等
可物质的生理功能 参与核酸代谢,Mn、Cr、Zn、Co等维 持DNA与RNA功能 ·参与氧的储存、电子传递、自由基调节 有关
矿物质的生理功能 • 参与核酸代谢，Mn、Cr、Zn、Co等维 持DNA与RNA功能 • 参与氧的储存、电子传递、自由基调节 有关
可物质缺乏 ■地球环境中各种元素的分布不平衡,人 群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土 壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺 乏 I、Se
矿物质缺乏 ◼ 地球环境中各种元素的分布不平衡，人 群可因长期摄入在缺乏某种矿物质的土 壤上生长的食物而引起该种矿物质的缺 乏 ◼ I、Se
可物质缺乏 ■食物中含有天然存在的矿物质拮抗物, 从而影响某些矿物质的吸收。 ■草酸盐和植酸盐 食品加工过程中造成矿物质的损失 ■谷类加工过精、蔬菜浸泡
矿物质缺乏 ◼ 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物， 从而影响某些矿物质的吸收。 ◼ 草酸盐和植酸盐 ◼ 食品加工过程中造成矿物质的损失 ◼ 谷类加工过精、蔬菜浸泡