4.水溶性灰分一一反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和 盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。 5.酸溶性灰分一一反映FE、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷 酸盐的含量。 6.酸不溶性灰分一一反映污染的泥沙及机械物和食品中原来 存在的微量Si02的含量
4.水溶性灰分——反映可溶性K、Na、Ca、Mg等的氧化物和 盐类的含量。可反映果酱、果冻等制品中果汁的含量。 5. 酸溶性灰分——反映Fe、Al等氧化物、碱土金属的碱式磷 酸盐的含量。 6. 酸不溶性灰分——反映污染的泥沙及机械物和食品中原来 存在的微量SiO2的含量
7.灰分测定的意义 考察食品的原料及添加剂的使用情况； 灰分指标是一项有效的控制指标； 例：面粉生产，往往在分等级时要用灰分指标，因小麦 麸皮的灰分含量比胚乳高20倍。 富强粉应为0.3~0.5%， 标准粉应为0.6~0.9%， 反映动物、植物的生长条件。 生产明胶、果胶类胶制品，灰分是它胶冻性能的标志。 同时还可检验食品加工过程的污染情况。所以，灰分 是食品成分全分析的项目之一
7．灰分测定的意义 考察食品的原料及添加剂的使用情况； 灰分指标是一项有效的控制指标； 例：面粉生产，往往在分等级时要用灰分指标，因小麦 麸皮的灰分含量比胚乳高20倍。 富强粉应为0.3 ~ 0.5 %， 标准粉应为0.6 ~ 0.9 %， 反映动物、植物的生长条件。 生产明胶、果胶类胶制品，灰分是它胶冻性能的标志。 同时还可检验食品加工过程的污染情况。所以，灰分 是食品成分全分析的项目之一
二、总灰分的测定 GB5009.4一2016 《食品中灰分的测定》 (一)原理：（P68) 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧， 转化，称量残留物的重量至恒重，计算出样 品总灰分的含量。 风的
二、总灰分的测定 GB 5009.4 — 2016 《食品中灰分的测定》 (一) 原理：（P68） 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧， 转化，称量残留物的重量至恒重，计算出样 品总灰分的含量
(二)灰化条件的选择 1.灰化容器一一坩埚。 坩埚盖子与埚要配套。 坩埚材质有多种： ①素瓷 ② 铂 ③ 石英 ④ 铁 ⑤ 镍等， 个别情况也可使用蒸发皿
（二）灰化条件的选择 1. 灰化容器——坩埚。 坩埚盖子与埚要配套。 坩埚材质有多种： ① 素瓷 ② 铂 ③ 石英 ④ 铁 ⑤ 镍等， 个别情况也可使用蒸发皿
① 素瓷坩埚 优点： 耐高温可达1200℃，内壁光滑，耐酸，价格低廉。 缺点： (1)耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬莱、豆类 等)，坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复多次使用 后，往往难以得到恒重。 (2)温度骤变时，易炸裂破碎
① 素瓷坩埚 优点： 耐高温可达 1200 ℃ ，内壁光滑，耐酸，价格低廉。 缺点： ⑴耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬菜、豆类 等），坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复多次使用 后，往往难以得到恒重。 ⑵温度骤变时，易炸裂破碎