(1)脱水反应 酸、热条件下的反应 >在室温下，稀酸对单糖的稳定性无影响 >当酸的浓度大于12%的浓盐酸以及热的作用下，单 糖易脱水，生成糠醛及其衍生物。 例如：HO CHCH OH HC-C-H HCH CH CHO H HC C-CHO +3 H,O OHOH 五碳糖 糠醛
(2)复合反应 >单糖受酸和热的作用，缩合失水生成低 聚糖的反应称为复合反应。是水解反 应的逆反应。 例如：C12H22011+H20二2C6H1206
(3) 变旋现象 葡萄糖溶液经放置一段时间后的旋光值与 最初的旋光值不同的现象。稀碱可催化变旋。 -D-呋喃葡萄糖 -D-吡喃葡萄糖 开链式葡萄糖 B-D-呋喃葡萄糖 B-D-吡喃葡萄糖
CH2OH CH2OH 0 HOCH 0 OH HO OH OH OH OH OH a-D-glucopyranose CHO a-D-glucofuranose HCOH HOCH aldehydo-D:-glucose HCOH B-D-glucopyranose B-D-glucofuranose HCOH CH20H CH2OH HOCH 0 OH QH OH OH OH HO OH
(4)烯醇化 在浓碱条件下，开环，生成差向异构体。 思0m HO-C一H H-C-O H-C一OH H-COH H-C一OH H- 一OH H-C-OH HO-CH HO-C一H CH2 OH HC一OH D一果糖 H-C-OH CH2 OH OH ■ HO一C-H CH,OH CH2 OH HO-CH D一箭萄糖 希一婷 HC一OH CH2 OH D一甘露糖