氨基酸的理化性质(二)1.两性解离及等电点R-CH-COOHNH2+ OH-+ OH-R-CH-COO'R-CH-COO"R-CH-COOH+ H++ HtNHNH:NH2pH=pIpH>pIpH<pI阳离子阴离子兼性离子
(二) 氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 阳离子 兼性离子 阴离子
等电点（pI）在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。pI计算公式：pI=1/2（pK1+pK2）pK1和pK2是α一羧基和α一氨基的解离常数的负对数
等电点 ( pI ): 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子 的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶 液的pH值称为该氨基酸的等电点。 pI计算公式：pI = 1/2 ( pK1 + pK2 ) pK1 和pK2是α- 羧基和α- 氨基的解离常数的负对数
2.紫外吸收性质色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近，大多数蛋白质含有色氨酸和酪氨酸残基，通过测定蛋白质溶液280nm的光吸收值，从而分析溶液中蛋白质的含量3.三酮反应氨基酸与三酮水合物反应生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm附近由于吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比因此可对氨基酸进行定量分析
2.紫外吸收性质 • 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280nm附近 • 大多数蛋白质含有色氨酸和酪氨酸残基，通过测定 蛋白质溶液 280nm的光吸收值，从而分析溶液中蛋 白质的含量。 3.茚三酮反应 • 氨基酸与茚三酮水合物反应生成蓝紫色化合物，其 最大吸收峰在570nm附近 • 由于吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比， 因此可对氨基酸进行定量分析
AddninhydrinSolution withSolution turnsunknownblue(or,foramountofprolineyellow)amino acidMeasureabsorbanceat570nmCOO-Theninhydrinreaction:andcomparetoknownstandardsH,N-C-HAminoacidaNinhydrinNinhydrin2O
二、肽(一）肽（peptide)OHH,CCHCHCHCH3CH,HPCH,OH日H-NC-COO-H.N-CH-二HHHH5OCarboxyl-Amino-terminalterminalendendSerylglycyltyrosinylalanylleucineSer-Gly·Tyr-Ala-Leu肽键：一个氨基酸的α- 羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合所形成的酰胺键
二、肽 (一）肽（peptide) 肽键：一个氨基酸的α- 羧基与另一个氨基酸的α- 氨基脱水缩合所形成的酰胺键