（二）植物性天然香料 ➢ 植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、 根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合 物。 ➢ 性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固 态。 ➢ 影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ ➢ 我国生产天然香料的情况？
（二）植物性天然香料 ➢ 植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、 根、茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合 物。 ➢ 性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固 态。 ➢ 影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ ➢ 我国生产天然香料的情况？
1、植物性香料的含香成分 （1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合 物。 （2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次 于萜类。 （3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化 合物。 （4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及 含量都很少
1、植物性香料的含香成分 （1）萜类化合物 天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合 物。 （2）芳香族化合物 天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次 于萜类。 （3）脂肪族化合物 其含量和作用一般不如萜类化合物和芳香族化 合物。 （4）含氮和含硫化合物 含氮和含硫类化合物在天然植物性香料中存在及 含量都很少
2、植物性天然香料的生产方法 ➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。 ➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1
2、植物性天然香料的生产方法 ➢ 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸 馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取 法。 ➢ 不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方 法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1
产品名称 定义及状态 生产方法 精油 用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物； 水蒸气蒸馏法、压 榨法、超临界流体 萃取法 浸膏、 香树脂、 油树脂 用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、 色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状； 原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏； 原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂； 原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。 浸取法（也称浸提 法、萃取法） 香脂 用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏 状； 非挥发性溶剂吸收 法 净油 浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡 等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地 清纯液状； 浸取法、吸收法 酊剂 用乙醇浸提芳香物质，呈液状； 浸取法
产品名称 定义及状态 生产方法 精油 用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料， 通常呈芳香挥发性油状物； 水蒸气蒸馏法、压 榨法、超临界流体 萃取法 浸膏、 香树脂、 油树脂 用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、 色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状； 原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏； 原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂； 原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。 浸取法（也称浸提 法、萃取法） 香脂 用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏 状； 非挥发性溶剂吸收 法 净油 浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡 等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地 清纯液状； 浸取法、吸收法 酊剂 用乙醇浸提芳香物质，呈液状； 浸取法