第四章 香料、香精 前言 第一节 概述 第二节 天然香料和合成香料 第三节 香精 第四节 评香 实训四 焦甜型食用香精的配制 思考题
第四章 香料、香精 前言 第一节 概述 第二节 天然香料和合成香料 第三节 香精 第四节 评香 实训四 焦甜型食用香精的配制 思考题
前言 ➢ 香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味 的物质，是配制香精（Perfume compound）的原 料。 ➢ 香料的市场如何？ ➢ 香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。 ➢ 香精质量的重要性：一种加香制品的优劣，是否 受消费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量 有很大关系。 ➢ 香精的质量取决于香原料的质量与调香技术 、 香精与加香介质之间的相容性
前言 ➢ 香料的定义：能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味 的物质，是配制香精（Perfume compound）的原 料。 ➢ 香料的市场如何？ ➢ 香精的定义：由各种香料经调配混合而成的。 ➢ 香精质量的重要性：一种加香制品的优劣，是否 受消费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量 有很大关系。 ➢ 香精的质量取决于香原料的质量与调香技术 、 香精与加香介质之间的相容性
第一节 概述 一、香 ➢香包括香气和香味。 ➢香气是由嗅觉器官感觉到的 。 ➢香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 ➢目前，在世界上已发现的有香物质大约有40 万种以上。 二、 香与化学结构之间有着密切的关系
第一节 概述 一、香 ➢香包括香气和香味。 ➢香气是由嗅觉器官感觉到的 。 ➢香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。 ➢目前，在世界上已发现的有香物质大约有40 万种以上。 二、 香与化学结构之间有着密切的关系
三、香料分类 （1）天然香料 ▪ 天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料。 ▪ 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 ▪ 植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料
三、香料分类 （1）天然香料 ▪ 天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料。 ▪ 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 ▪ 植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料
（2）单体香料 ▪ 单体香料包括单离香料和合成香料两类。 ▪ 单离香料(Perfumery isolates)是指采 用物理或化学的方法从天然香料中分离 出来的单体香料化合物 。 ▪ 合成香料(Synthetic perfume)是指采用 各种化工原料（包括单离香料），通过 化学合成的方法制备的化学结构明确的 单体香料
（2）单体香料 ▪ 单体香料包括单离香料和合成香料两类。 ▪ 单离香料(Perfumery isolates)是指采 用物理或化学的方法从天然香料中分离 出来的单体香料化合物 。 ▪ 合成香料(Synthetic perfume)是指采用 各种化工原料（包括单离香料），通过 化学合成的方法制备的化学结构明确的 单体香料