上压辊 下压辊 机架 带轮 干面粉 调节手轮
上压辊 下压辊 机架 带轮 干面粉 调节手轮
四 多层压延机 是一种新型的高效能压延设备，主要用于起酥生产线中。 生产苏打饼干时面团不需要经过发酵。面带经过该压延 机的连续辊压后，面层可达120层以上，且层次分明，酥 脆可口，外观及口感良好，故称为多层压延机。 （一）起酥线的工作原理：工作过程主要包括两部分，即夹酥 与延压。 1 夹酥 “灌肠成形” 首先将调好的面团1送入水平输面绞龙2中，接 着面团经回转的水平输面绞龙2、输面绞龙4输送，由复 合嘴5外腔挤出而成为空心面管。同时，奶油酥经叶片泵 输送，沿垂直输面绞龙内孔，由复合嘴内腔挤出并粘附 在面管内壁上。从而形成了内壁夹酥的中空面管6。此后， 面管再经过初级压延、折叠即成为多层叠起的中间产品。 优点：面皮与奶油酥的环面连续、厚度均匀一致。 图6-1-5 （P182）
四 多层压延机 是一种新型的高效能压延设备，主要用于起酥生产线中。 生产苏打饼干时面团不需要经过发酵。面带经过该压延 机的连续辊压后，面层可达120层以上，且层次分明，酥 脆可口，外观及口感良好，故称为多层压延机。 （一）起酥线的工作原理：工作过程主要包括两部分，即夹酥 与延压。 1 夹酥 “灌肠成形” 首先将调好的面团1送入水平输面绞龙2中，接 着面团经回转的水平输面绞龙2、输面绞龙4输送，由复 合嘴5外腔挤出而成为空心面管。同时，奶油酥经叶片泵 输送，沿垂直输面绞龙内孔，由复合嘴内腔挤出并粘附 在面管内壁上。从而形成了内壁夹酥的中空面管6。此后， 面管再经过初级压延、折叠即成为多层叠起的中间产品。 优点：面皮与奶油酥的环面连续、厚度均匀一致。 图6-1-5 （P182）
2 压延 压延过程分两个阶段： （1）夹酥中空面管的初级压延成带； （2）最终压延成形：将经初级压延后折叠成的中间产 品，在多层压延机上再进行一次压延操作。 （二）特点 1 传统的压延方法为对辊式 图6-1-6 传统辊压方法力线图 效率低，质量较差，面团的堆积 克服方法：（1）要求进料厚度要薄 （2）要进行多次的折叠、压延 2 传统的压延机的压延小效果是通过辊子表面加在面带上 的横压力及剪切力实现的，由面带本身来抵抗损坏。 3 多层压延机的压延过程为直线流变状态。这种压延过程不 会引起油、面层次混淆不清 4 适应性较强，能够生产多种食品。 5 结构复杂，设备成本高，操作、维修技术要求高
2 压延 压延过程分两个阶段： （1）夹酥中空面管的初级压延成带； （2）最终压延成形：将经初级压延后折叠成的中间产 品，在多层压延机上再进行一次压延操作。 （二）特点 1 传统的压延方法为对辊式 图6-1-6 传统辊压方法力线图 效率低，质量较差，面团的堆积 克服方法：（1）要求进料厚度要薄 （2）要进行多次的折叠、压延 2 传统的压延机的压延小效果是通过辊子表面加在面带上 的横压力及剪切力实现的，由面带本身来抵抗损坏。 3 多层压延机的压延过程为直线流变状态。这种压延过程不 会引起油、面层次混淆不清 4 适应性较强，能够生产多种食品。 5 结构复杂，设备成本高，操作、维修技术要求高
第二节 饼干成形机械 1 定义 是将配制好的饼干面料加工成具有一定形状规格的饼干 生坯的机械设备。 2 分类 根据饼干品种不同及其工艺要求的差别， 饼干机的成形方式大致可分为： 冲印成形式 辊印成形式 辊切成形式 3 适用
第二节 饼干成形机械 1 定义 是将配制好的饼干面料加工成具有一定形状规格的饼干 生坯的机械设备。 2 分类 根据饼干品种不同及其工艺要求的差别， 饼干机的成形方式大致可分为： 冲印成形式 辊印成形式 辊切成形式 3 适用
一 冲印成形机 1 冲印成形机生产的基本过程 2 冲印成形机的主要结构有：压片机构、冲 印成形机构、拣分机构
一 冲印成形机 1 冲印成形机生产的基本过程 2 冲印成形机的主要结构有：压片机构、冲 印成形机构、拣分机构