淀粉的细胞内酶促水解a-淀粉酶：水解任意部位α-1,4-糖苷键，产物寡糖和葡萄糖的混合物。β-淀粉酶:淀粉颗粒从非还原端逐次以麦芽糖为单位，水解α-1.4-糖苷键，产物麦芽糖和糊精混合物。a-1,6-糖苷酶：水解α-1,6-糖苷键CH,OHCH.OHHOHHOHOCH,OHCHOHCHCH,OHYOHOHO11OHOHHHOHHOH
淀粉的细胞内酶促水解 α-淀粉酶： 水解任意部位α-1,4-糖苷键，产 物寡糖和葡萄糖的混合物。 β-淀粉酶: 从非还原端逐次以麦芽糖为单 位，水解α-1,4-糖苷键，产物麦芽糖 和糊精混合物。 α-1,6-糖苷酶: 水解α-1,6-糖苷键。 淀粉颗粒 11
糖原的细胞内酶促磷酸解·糖原的结构及其连接方式α-1，6糖苷键HOCHHOCH,HOCHa-1,6 tinkagebetweentwo非还原性末端olucose unitsOHHOCHOCHHOCHOoHOCH,KHOHOHOHOHα-1，4-糖苷键三种酶协同作用：磷酸化酶a（非还原端催化1,4-糖苷键磷酸解断裂），葡糖-1-磷酸脱支酶的转移酶活性（催化寡聚葡萄糖片段转移），脱支酶的糖苷酶活性（催化1.6-糖苷键水解断裂）葡萄糖12
糖原的细胞内酶促磷酸解 糖原的结构及其连接方式 三种酶协同作用： 磷酸化酶a(非还原端催化1,4-糖苷键磷酸解断裂), 葡糖-1-磷酸 脱支酶的转移酶活性(催化寡聚葡萄糖片段转移), 脱支酶的糖苷酶活性(催化1,6-糖苷键水解断裂),葡萄糖 -1，4-糖苷键 -1，6糖苷键 非还原性末端 12
糖原降解糖原磷酸解的步骤非还原端糖原核心磷酸化酶aG-1-P90%核心G -6-P脱支酶（转移酶活性）核心G脱枝酶（水解酶活性释放1个葡萄糖）10%按心13
13 糖原磷酸解的步骤 非还原端 糖原核心 磷酸化酶a 脱支酶（转移酶活性） 脱枝酶（水解酶活性， 释放1个葡萄糖） G-1-P 90% G 10% G -6-P G
2.纤维素的酶促降解交联纤维素分子的氢键OHHOHCH,OHCH,OHKFYOHHHOHH6HOHOHHHHHHH微纤维纤维素纤维-OC单个的纤维素分子HHCH.OHOHCH,OHOHβ-1,4-糖苷键人体内无β-糖苷酶不能分解利用纤维素。很多微生物如细菌、真菌、放线菌、原生动物等能产生纤维素酶及纤维二糖酶，催化纤维素完全水解成葡萄糖。14
2. 纤维素的酶促降解 β-1,4-糖苷键 人体内无β-糖苷酶不能分解利用纤维素。 很多微生物如细菌、真菌、放线菌、原生动物等能产 生纤维素酶及纤维二糖酶，催化纤维素完全水解成葡萄糖。 14
3.双糖的酶促降解蔗糖酶蔗糖+ H20葡萄糖+果糖麦芽糖酶2葡萄糖麦芽糖 + H20β-半乳糖苷酶乳糖 +H20葡萄糖+半乳糖6CH,OH6CH,OH?C葡萄糖葡萄糖6CH,OHOHOHOHOOHOH半乳糖OH6CH,OH?OHNOHOH果糖OHHOH,COH蔗糖乳糖α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)β-D-吡喃半乳糖-(1-→4)15-β-D-呋喃果糖苷-α-D-吡喃葡萄糖苷
15 蔗糖 + H2O 葡萄糖+果糖 蔗糖酶 麦芽糖 + H2O 2 葡萄糖 麦芽糖酶 乳糖 + H2O 葡萄糖 + 半乳糖 β-半乳糖苷酶 3. 双糖的酶促降解 蔗糖 α-D-吡喃葡萄糖-(1→2) -β-D-呋喃果糖苷 乳糖 β-D-吡喃半乳糖-(1→4) -α-D-吡喃葡萄糖苷