脂质的分类 单纯脂质 化学组成复合脂质取代烃 衍生脂质固醇类 萜 其它 皂化性压可皂化脂质 储存脂质 不可皂化脂质 生物功能结构脂质 极性脂质 极性 活性脂质 非极性脂质
脂质的分类 化学组成 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 取代烃 固醇类 萜 其它 皂化性质 可皂化脂质 不可皂化脂质 极性 极性脂质 非极性脂质 生物功能 储存脂质 结构脂质 活性脂质 上一页
重要概念 脂质:是一类微溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子 大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 两亲化合物:具有极性头部(亲水)和非极性尾部(亲脂) 的分子称之。 必需脂肪酸:亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少,但必须 由膳食提供,称之。 碘值:指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数 页
脂质：是一类微溶于水而易溶于非极性溶剂的有机分子， 大多数是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 两亲化合物：具有极性头部（亲水）和非极性尾部（亲脂） 的分子称之。 必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸对人体功能必不可少，但必须 由膳食提供，称之。 碘值： 指100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。 重要概念 上一页
脂质过氧化:一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发 生自动氧化产生过氧化物的现象,它是典型的活性氧参与的自 由基链式反应; 活性氧:指氧或含氧的高反应活性分子,如超氧阴离子自由 基、羟基自由基、过氧化氢、单线态氧等的统称; 脂肪酸概况 脂肪酸的种类及简写符号:分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸;偶数碳与奇数碳脂肪酸(奇数碳脂肪酸 含量极少!);简写符号用碳数:双键数△双键位号(合顺反式)表示, 如18:2△9,12c。 多不饱和脂肪酸家族:分为-3和o-6系列(指离羧基最远的 双键到甲基末端3个碳和6个碳)。如亚油酸和γ亚麻酸为o-6 系列,而a-亚麻酸为0-3系列。人体内二者不能互转! 且二者对血脂的影响不同。见89页表格 页
脂质过氧化：一般是指多不饱和脂肪酸或多不饱和脂质的发 生自动氧化产生过氧化物的现象，它是典型的活性氧参与的自 由基链式反应； 活性氧：指氧或含氧的高反应活性分子，如超氧阴离子自由 基、羟基自由基、过氧化氢、单线态氧等的统称； 上一页 脂 肪 酸 概 况 脂肪酸的种类及简写符号：分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸；偶数碳与奇数碳脂肪酸（奇数碳脂肪酸 含量极少！）；简写符号用碳数：双键数△双键位号(含顺反式)表示， 如18：2 △9c,12c。 多不饱和脂肪酸家族： 分为ω-3和ω-6系列（指离羧基最远的 双键到甲基末端3个碳和6个碳）。如亚油酸和γ-亚麻酸为ω-6 系列，而α-亚麻酸为ω-3系列。人体内二者不能互转！ 且二者对血脂的影响不同。见89页表格
三酰甘油的化学性质 水解与皂化(皂化值) 氢化和卤化(碘值) 乙酰化(含羟基,乙酰化值) 酸败与自动氧化(酸值) 皂化值:皂化1g油脂所需的 KOHm数; 碘值:100g油脂卤化时所吸收的碘的克数; 乙酰值:中和1g乙酰化物所释放的乙酸所需要的 KOHm数; 酸值:中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的 KOHm数
三酰甘油的化学性质 水解与皂化（皂化值） 氢化和卤化（碘值） 乙酰化（含羟基，乙酰化值） 酸败与自动氧化（酸值） 皂化值：皂化1g油脂所需的KOHmg数； 碘值：100g油脂卤化时所吸收的碘的克数； 乙酰值：中和1g乙酰化物所释放的乙酸所需要的KOHmg数； 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOHmg数
重要的脂质 饱和脂肪酸:月桂酸、软、硬脂酸、花生四烯酸 必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸) 脂肪酸了 DHA EPA(3系列) 花生四烯酸(衍生物为类二十碳烷:如前列腺素等 卵磷脂 甘油磷脂脑磷脂 磷脂酸 磷脂 心磷脂 鞘磷脂 鞘糖脂广鞘脂类仁神经酰胺仁菊胺醇 神经节苷脂脑苷脂
重要的脂质 磷脂 甘油磷脂 鞘磷脂 卵磷脂 脑磷脂 脂肪酸 必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸） DHA EPA（ ω-3系列） 花生四烯酸（衍生物为类二十碳烷：如前列腺素等） 心磷脂 鞘糖脂 鞘脂类 神经酰胺 鞘胺醇 神经节苷脂 脑苷脂 磷脂酸 饱和脂肪酸：月桂酸、软、硬脂酸、花生四烯酸