5、不同染菌程度对发酵的影响 染菌程度越严重，即在发酵罐内的杂菌数量就 多，对发酵的危害也就越大。但当生产菌在发酵 过程已有大量的繁殖，并已在发酵液中占优势， 如果污染极少量的杂菌，此时对发酵不会带来太 大的影响
染菌程度越严重，即在发酵罐内的杂菌数量就 多，对发酵的危害也就越大。但当生产菌在发酵 过程已有大量的繁殖，并已在发酵液中占优势， 如果污染极少量的杂菌，此时对发酵不会带来太 大的影响。 5、不同染菌程度对发酵的影响 回
二、发酵染菌原因分析 染菌的检查和判断 染菌原因的分析
二、发酵染菌原因分析 染菌的检查和判断 1 2 染菌原因的分析
1、染菌的检查和判所检查判新 目的意义 发酵过程是否染菌应以无菌试验的结果 为依据进行判断。如何及早发现杂菌的污 染并及时系取措施如以处理，是避免染菌 造成严重经济损失的重要手段。因此，生 产上要求能准确、快速的检查出杂菌的污 染。目前常用于检查是否染菌的无菌试验 方法主要有以下四种：
1、染菌的检查和判断 • 发酵过程是否染菌应以无菌试验的结果 为依据进行判断。如何及早发现杂菌的污 染并及时采取措施加以处理，是避免染菌 造成严重经济损失的重要手段。因此，生 产上要求能准确、快速的检查出杂菌的污 染。目前常用于检查是否染菌的无菌试验 方法主要有以下四种： 检查判断 目的意义
无菌试验方法 ·1、显微镜检查法（镜检法） ·2、肉汤培养法 ·3、平板划线培养或斜面培养检查法 ·4、发酵过程的异常现象观察法
无菌试验方法 • 1、显微镜检查法（镜检法） • 2、肉汤培养法 • 3、平板划线培养或斜面培养检查法 • 4、发酵过程的异常现象观察法
1)显微镜检查法 用革兰氏染色法对发酵液样品进行涂片、染色， 然后在显微镜下观察微生物的形态特征，根据生产 菌与杂菌的特征进行区别、判断是否染菌。 优点：简便、快速，能及时检查出杂菌。 缺点：对固形物多的发酵液检查较困难；对含杂 菌少的样品不易得出正确结论，应多检查几个视野；
用革兰氏染色法对发酵液样品进行涂片、染色， 然后在显微镜下观察微生物的形态特征，根据生产 菌与杂菌的特征进行区别、判断是否染菌。 优点：简便、快速，能及时检查出杂菌。 缺点： 对固形物多的发酵液检查较困难；对含杂 菌少的样品不易得出正确结论，应多检查几个视野； 1）显微镜检查法