2015年餐饮行业发展报告 、典型企业统计分析 2015年,面对错综复杂的国内国际形势,餐饮业积极改革创新,转型发展,餐饮市场 稳步回暖 (一)市场规模稳步扩大 据国家统计局统计,2015年,全国餐饮收入32310亿元,比上年增长117%,且比上年 增幅提髙20个百分点,比社会消费品零售总额增幅高1个百分点。其中,限额以上餐饮企业 营业收入8667亿元,同比增长70%,比上年增幅高48个百分点;餐饮收入占社会消费品零 售总额的10.7%,见图1 图1中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况(2002—2015年) 35000 30000 25569 25000 133.+29-任 5000 200220032004200520062007200820092010·201l*2012*2013*2014*2015* 餐饮收入一●餐饮收入增幅·—社会消费品零售总额增幅 数据来源:根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注:2010年起,国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入,之前为住宿餐饮业零售额。 据商务部商贸服务典型企业统计,2015年,餐饮行业(不包括非餐饮企业的餐饮业务) 提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮经营单位增加至246.3万 个,餐饮业从业人数为15332万人,比上年增加6.1%,餐饮业营业收入为223750亿元,比 上年增长114%,如表1所示 表12015年餐饮业基本情况统计表 项目 2015年 比上年增长 企业数量(万个) 246.3 1.3% 从业人数(万人) 1533.2 6.1%
2015 年餐饮行业发展报告 一、典型企业统计分析 2015 年，面对错综复杂的国内国际形势，餐饮业积极改革创新，转型发展，餐饮市场 稳步回暖。 （一）市场规模稳步扩大 据国家统计局统计，2015 年，全国餐饮收入 32310 亿元，比上年增长 11.7%，且比上年 增幅提高 2.0 个百分点，比社会消费品零售总额增幅高 1 个百分点。其中，限额以上餐饮企业 营业收入 8667 亿元，同比增长 7.0%，比上年增幅高 4.8 个百分点；餐饮收入占社会消费品零 售总额的 10.7%，见图 1。 图 1 中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况（2002—2015 年） 数据来源：根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。 *注：2010 年起，国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。 据商务部商贸服务典型企业统计，2015 年，餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务） 提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮经营单位增加至 246.3 万 个，餐饮业从业人数为 1533.2 万人，比上年增加 6.1%，餐饮业营业收入为 22375.0 亿元，比 上年增长 11.4%，如表 1 所示。 表 1 2015 年餐饮业基本情况统计表 项 目 2015 年 比上年增长 企业数量（万个） 246.3 1.3% 从业人数（万人） 1533.2 6.1% 5092 6066 7486 8887 10345 12352 15404 17998 17648 20635 23448 25569 27860 32310 16.6 11.6 21.6 17.7 16.4 19.4 24.7 16.8 18.1 16.9 13.6 9.0 9.7 11.7 8.8 9.1 13.3 12.9 13.7 16.8 21.6 15.5 18.3 17.1 14.3 13.1 12.0 10.7 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 0 5 10 15 20 25 30 35 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015* % 亿元 年 餐饮收入 餐饮收入增幅 社会消费品零售总额增幅
营业收入(亿元) 22375.0 11.4% 数据来源:根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算 (二)大众化餐饮需求强劲 大众化餐饮快速发展,高端餐饮积极转型,并探索创新商业模式和服务模式。 1.“小而精、小而美”市场需求旺盛 从商务部商贸服务典型企业调查统计可以看出(具体见图2和图3),2015年,无论是 从业人数还是营业收入,正餐、快餐共占行业总数的九成以上。大众化转型继续推进,发展 态势持续好转。休闲餐饮迅速崛起,饮料及冷饮的从业人数和营业收入增速都在30%以上 “小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势 图22015年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 饮料及冷饮 其他餐饮 19% 快餐 18.4% 正餐 75.6% 图32015年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 饮料及冷饮 其他餐饮 正餐 2.多层次多样化消费格局渐显 餐饮新业态、新模式不断涌现,消费者有了更多元、更丰富体验的选择。“小猪猪”烤肉 餐厅价格亲民,店内遍布卡通玩偶,很受带孩子聚餐的年轻父母喜爱,黄金时段需排长队等 位。“大董烤鸭”具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等成为吸引高端消费者
营业收入（亿元） 22375.0 11.4% 数据来源：根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。 （二）大众化餐饮需求强劲 大众化餐饮快速发展，高端餐饮积极转型，并探索创新商业模式和服务模式。 1．“小而精、小而美”市场需求旺盛 从商务部商贸服务典型企业调查统计可以看出（具体见图 2 和图 3），2015 年，无论是 从业人数还是营业收入，正餐、快餐共占行业总数的九成以上。大众化转型继续推进，发展 态势持续好转。休闲餐饮迅速崛起，饮料及冷饮的从业人数和营业收入增速都在 30%以上， “小而精、小而美”的特点使其在经营模式上有明显优势。 图 2 2015 年餐饮企业从业人数按行业类别分类构成 图 3 2015 年餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 2．多层次多样化消费格局渐显 餐饮新业态、新模式不断涌现，消费者有了更多元、更丰富体验的选择。“小猪猪”烤肉 餐厅价格亲民，店内遍布卡通玩偶，很受带孩子聚餐的年轻父母喜爱，黄金时段需排长队等 位。“大董烤鸭”具有创新专利的烤鸭、饱含文化创意的“大董意境菜”等成为吸引高端消费者 正 餐 75.6% 快 餐 18.4% 饮料及冷饮 1.9% 其他餐饮 4.1% 正 餐 77.0% 快 餐 16.3% 饮料及冷饮 3.2% 其他餐饮 3.5%
的卖点,烤鸭汉堡更是赢得了青年时尚人群的青睐。杭州外婆家主打杭帮菜,口味独特、辨 识度高,不但在大众市场如鱼得水,高端品牌“宴西湖”也经营的风生水起。 3.跨界合作不断深化 社区餐饮、老年餐饮是大众化餐饮的重要组成部分,是适应当前经济发展水平、生活习 惯变化和城市资源配置的重要业态。一方面,政府鼓励大型连锁餐饮企业进驻社区,建立“中 央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系,积极解决老年人就餐问题。另 方面,以社区为半径的“厨师上门”、“回家吃饭”等餐饮创业项目不断涌现,“社区厨坊”、 “青年菜君”、“厨师上门”等模式遍地开花。餐饮业也出现越来越多的跨界合作,与文化产业 共同发展。京东智能奶茶馆开张,销售咖啡、茶饮、蛋糕的85度C“二代店”压缩了后台内 场,客座区空间更大,颠覆了烘焙业“即买即走”的固有文化
的卖点，烤鸭汉堡更是赢得了青年时尚人群的青睐。杭州外婆家主打杭帮菜，口味独特、辨 识度高，不但在大众市场如鱼得水，高端品牌“宴西湖”也经营的风生水起。 3．跨界合作不断深化 社区餐饮、老年餐饮是大众化餐饮的重要组成部分，是适应当前经济发展水平、生活习 惯变化和城市资源配置的重要业态。一方面，政府鼓励大型连锁餐饮企业进驻社区，建立“中 央厨房+社区配送+就餐、送餐、助餐”老年营养餐服务体系，积极解决老年人就餐问题。另 一方面，以社区为半径的“厨师上门”、“回家吃饭”等餐饮创业项目不断涌现，“社区厨坊”、 “青年菜君”、“厨师上门”等模式遍地开花。餐饮业也出现越来越多的跨界合作，与文化产业 共同发展。京东智能奶茶馆开张，销售咖啡、茶饮、蛋糕的 85 度 C“二代店”压缩了后台内 场，客座区空间更大，颠覆了烘焙业“即买即走”的固有文化
(三)盈利水平有所提升 中国烹饪协会开展的中国餐饮百强企业调查显示,2015年餐饮企业百强营业总收入为 2210.5亿元,比前一年增长24%。餐饮企业加大内部挖潜的力度,2015年,餐饮百强企业 平均净利润率为48%,较上年略升0.3个百分点,盈利能力有所增强。 表22015年餐饮百强企业成本费用情况 同比增长率 费用增幅高于 费用占营收的比重 成本费用 (%) 营收增幅的百分点比上年变动百分点 营业成本 13.2 10.8 人工费用 13.0 10.6 1.0 房租费用 52.7 水电燃料费用 10.3 7.9 0.2 广告宣传费用 管理费用 19.7 0.7 其中:人员培训费用 12.6 研发投入费用 160 13.6 0 数据来源:中国烹饪协会《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。 (四)现代化程度继续提高 1.连锁餐饮企业持续扩张 商务部商贸服务典型企业统计显示,2015年,连锁餐饮企业的门店数量、连锁营业收 入分别比去年增长110%、82%,增速分别提升了56、41个百分点。餐饮连锁企业不断丰 富自身的品牌,多品牌拓展经营范围愈加广泛。中国烹饪协会中国餐饮百强企业调查显示 2015年餐饮百强企业中,多业态、跨区域集团经营所占的比重已由上年的25%升至32% 由商务部商贸服务典型企业统计可以看出,2015年,连锁快餐企业门店数量占到连锁 企业门店总数的比重达到482%,连锁正餐企业占连锁企业总营收的六成。连锁饮料及冷饮 企业的表现依然抢眼,门店数量和营业收入两者增速均在30%以上。具体如图4、图5所示。 图42015年连锁餐饮企业门店数按行业类别分类构成
（三）盈利水平有所提升 中国烹饪协会开展的中国餐饮百强企业调查显示，2015 年餐饮企业百强营业总收入为 2210.5 亿元，比前一年增长 2.4%。餐饮企业加大内部挖潜的力度，2015 年，餐饮百强企业 平均净利润率为 4.8%，较上年略升 0.3 个百分点，盈利能力有所增强。 表 2 2015 年餐饮百强企业成本费用情况 成本费用 同比增长率 （%） 费用增幅高于 营收增幅的百分点 费用占营收的比重 比上年变动百分点 营业成本 13.2 10.8 2.3 人工费用 13.0 10.6 1.0 房租费用 55.1 52.7 2.4 水电燃料费用 10.3 7.9 0.2 广告宣传费用 -1.0 -3.4 0 管理费用 22.1 19.7 0.7 其中：人员培训费用 12.6 10.2 0 研发投入费用 16.0 13.6 0 数据来源：中国烹饪协会《2015 年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。 （四）现代化程度继续提高 1．连锁餐饮企业持续扩张 商务部商贸服务典型企业统计显示，2015 年，连锁餐饮企业的门店数量、连锁营业收 入分别比去年增长 11.0%、8.2%，增速分别提升了 5.6、4.1 个百分点。餐饮连锁企业不断丰 富自身的品牌，多品牌拓展经营范围愈加广泛。中国烹饪协会中国餐饮百强企业调查显示， 2015 年餐饮百强企业中，多业态、跨区域集团经营所占的比重已由上年的 25%升至 32%。 由商务部商贸服务典型企业统计可以看出，2015 年，连锁快餐企业门店数量占到连锁 企业门店总数的比重达到 48.2%，连锁正餐企业占连锁企业总营收的六成。连锁饮料及冷饮 企业的表现依然抢眼，门店数量和营业收入两者增速均在 30%以上。具体如图 4、图 5 所示。 图 4 2015 年连锁餐饮企业门店数按行业类别分类构成
饮料及冷饮 其他餐饮 快餐 正餐 41.9% 图52015年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 饮料及冷饮 其他餐饮 1.8% 餐 29.6% 正餐 62.6% 2.“互联网+餐饮”快速发展 餐饮业以新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展,拓展新的盈利途径, 越来越多的餐饮企业都开始利用自身平台、第三方平台等渠道发展“互联网+”模式。生活节 奏加快催生“懒人经济”,餐饮外送市场也开始逐渐走向成熟,并吸引了百度、阿里巴巴、腾 讯等互联网巨头纷纷入驻。据艾瑞咨询统计,2015年全国线上餐饮市场规模为1615.5亿元, 同比增长450%,占餐饮业总体规模的比重为50%,还具有较大的发展空间 3.餐饮企业积极尝试多种融资途径 新三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土,大量的资本为餐饮业发展带来了更多的 发展机遇和潜在动力。自2015年2月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后, 至年末已有至少6家餐饮企业成功挂牌,其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐饮企业。国际资 本看好中国餐饮业发展前景而选择知名餐饮品牌注资,东方合众餐饮有限公司获得罗斯柴尔 德家族旗下基金千万美元的投资 4.“中餐走出去”战略有了新的实质性进展 2015年,眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业都进行了多样化的海外发展,不
图 5 2015 年连锁餐饮企业营业收入按行业类别分类构成 2．“互联网+餐饮”快速发展 餐饮业以新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拓展新的盈利途径， 越来越多的餐饮企业都开始利用自身平台、第三方平台等渠道发展“互联网+”模式。生活节 奏加快催生“懒人经济”，餐饮外送市场也开始逐渐走向成熟，并吸引了百度、阿里巴巴、腾 讯等互联网巨头纷纷入驻。据艾瑞咨询统计，2015 年全国线上餐饮市场规模为 1615.5 亿元， 同比增长 45.0%，占餐饮业总体规模的比重为 5.0%，还具有较大的发展空间。 3．餐饮企业积极尝试多种融资途径 新三板、众筹等模式已成为餐饮业的融资沃土，大量的资本为餐饮业发展带来了更多的 发展机遇和潜在动力。自 2015 年 2 月百富餐饮挂牌新三板成为新三板的餐饮第一股之后， 至年末已有至少 6 家餐饮企业成功挂牌，其中不乏望湘园这样的大牌连锁餐饮企业。国际资 本看好中国餐饮业发展前景而选择知名餐饮品牌注资，东方合众餐饮有限公司获得罗斯柴尔 德家族旗下基金千万美元的投资。 4．“中餐走出去”战略有了新的实质性进展 2015 年，眉州东坡、黄记煌、小南国等领军餐饮企业都进行了多样化的海外发展，不 正 餐 41.9% 快 餐 48.2% 饮料及冷饮 7.1% 其他餐饮 2.8% 正 餐 62.6% 快 餐 29.6% 饮料及冷饮 6.0% 其他餐饮 1.8%