导期 4.油脂的化学性质。 )水解反应。 在酸、碱等催化剂的作用下，油脂可以发生水解。如硬脂酸 甘油酯在碱性条件下水解的方程式为 CI2HsCOOCH2 CH2 OH CI2H3 COOCH +3NaOH△CHOH- +3C17H3sCOONa C12H35 COOCH2 CH,OH
导航 4.油脂的化学性质。 (1)水解反应。 在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸 甘油酯在碱性条件下水解的方程式为 +3NaOH +3C17H35COONa
导 油脂在碱性条件下的水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。高级 脂肪酸盐常用于生产肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解反 应又叫 微思考3油脂在酸性条件下水解的产物是什么？ 提示：油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油
导航 油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级 脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反 应又叫 皂化反应 。 微思考3油脂在酸性条件下水解的产物是什么? 提示:油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油
(2)油脂的氢化。 ①定义：液态油通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态 的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。 ②反应：如油酸甘油酯氢化的化学方程式为 CIH3COOCH2 CI2H35COOCH2 催化剂 C12H33COOCH +3H2 C1zH3 COOCH。 △ C12H3s COOCH2 CI2H35COOCH2 油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪，也称为硬化油
导航 (2)油脂的氢化。 ①定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态 的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。 ②反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为 +3H2 。 油脂氢化得到的油脂叫人造脂肪,也称为硬化油
导航 微思考4油脂的氢化反应属于加成反应吗？ 提示：属于加成反应
导航 微思考4油脂的氢化反应属于加成反应吗? 提示:属于加成反应
导月 二、酰胺 1.胺。 ()含义：烃基取代氨分子中的 而形成的化合物 叫做胺，一般写作R一NH,。胺也可以看作是烃分子中的氢原 子被氨基所替代得到的化合物。 (2)实例：甲烷分子中的一个氢原子被一个氨基取代后，生成 的化合物叫甲胺，甲胺的结构简式为CHL3一NH2；苯分子中的 一个氢原子被一个氨基取代后，生成的化合物叫苯胺，苯胺的 结构简式为《-NH
导航 二、酰胺 1.胺。 (1)含义:烃基取代氨分子中的 氢原子 而形成的化合物 叫做胺,一般写作R—NH2。胺也可以看作是烃分子中的氢原 子被氨基所替代得到的化合物。 (2)实例:甲烷分子中的一个氢原子被一个氨基取代后,生成 的化合物叫甲胺,甲胺的结构简式为CH3—NH2 ;苯分子中的 一个氢原子被一个氨基取代后,生成的化合物叫苯胺,苯胺的 结构简式为