三、 脂类的生物功能·是碳及能量的主要储存形式·保护作用和御寒作用·为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。·提供必需脂酸·生物膜的组分，磷脂作为生物膜的主要成分，参与构成生物膜的骨架，膜脂还包括固醇和糖脂·参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质·有些脂质还具有维生素和激素的功能
三、脂类的生物功能 • 是碳及能量的主要储存形式 • 保护作用和御寒作用 • 为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 • 提供必需脂酸 • 生物膜的组分，磷脂作为生物膜的主要成分，参与构成生物 膜的骨架，膜脂还包括固醇和糖脂 • 参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质 • 有些脂质还具有维生素和激素的功能
第二节单脂化学
第二节 单脂化学
脂肪（1）脂肪分子的组成和结构（2）脂肪的性质物理性质：无色、无嗅、无味，呈中性，比重皆小于1。不溶于水，而溶于脂溶剂。化学性质：水解，皂化，氢化，卤化，氧化，酸败，乙酰化
脂 肪 （1）脂肪分子的组成和结构 （2）脂肪的性质 物理性质：无色、无嗅、无味，呈中性，比重皆小于1。不溶于水，而溶于脂 溶剂。 化学性质：水解，皂化，氢化，卤化，氧化，酸败，乙酰化
脂肪分子的组成和结构脂肪（fat）：甘油与三分子高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油三酯。化学名称为三脂酰（基）甘油。ICH23CH21-Stearoyl,2-linoleoyl,3-palmitoylglycerolamixedtriacylglycerol
脂肪分子的组成和结构 • 脂肪（fat）：甘油与三分子高级脂肪酸组成的脂肪酸甘油三 酯。化学名称为三脂酰（基）甘油
脂肪的化学性质1.水解和皂化CHOHR,-COOHCH.OR+ R,-COOHHO-CH+ 3H,0-0一CH0R-C-酶R-COOHCH,-OHCH,O-C-R,水甘油脂肪酸三酰甘油
⒈ 水解和皂化 脂肪的化学性质