第四章蛋白质化学Structure and Function of Protein
1 第 四 章 蛋白质化学 Structure and Function of Protein
不法分子为什么?要在奶粉中添加三聚氰胺鹿饭
2 不法分子为什么? 要在奶粉中添加三聚氰胺
The word protein that Ipropose to you...I would wish to derive from proteiosbecause it appears to be the primitive or principal substance of animal nutritionthat plants prepare for the herbivores, and which the latter then furnish to thecarnivores.J.J.Berzelius,lettertoG.J.Mulder1838JonsJ.BerzeliusGerhardusJohannesMulder
3 The word protein that I propose to you . . . I would wish to derive from proteios, because it appears to be the primitive or principal substance of animal nutrition that plants prepare for the herbivores, and which the latter then furnish to the carnivores. —J. J. Berzelius, letter to G. J. Mulder, 1838 Gerhardus Johannes Mulder Jons J. Berzelius
·总特点：普遍存在、含量高、种类繁多、功能多样蛋白质是所有细胞、组织、器官的结构基础重要组成成分生物催化剂（酶）代谢调节作用免疫保护作用功能基础·功用RREABIERST物质的转运和存储为人师平提热品NRRRRSRN运动与支持作用参与细胞间信息传递其他功能氧化供能
• 总特点： 4 结构基础 蛋白质是所有细胞、组织、器官的 重要组成成分 生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 其他功能 •功用 普遍存在、含量高、种类繁多、功能多样 功能基础 氧化供能 蛋白质是生命活动的物质基础，凡是有生 命的地方，不论是最简单的生命，还是高- 等动物，都离不开蛋白质的功能表现。 无产阶级的伟大导师恩格斯曾在十八世纪 说过：-“生命是蛋白体的存在方式，. 无论在什么-地方，只要我们遇到生命，我 们就发现生命是和某种蛋白体相联系的， 而且无论在什么地方，只要我们遇到不处 于解体过程中的蛋白体，我们也无例外地 发现生命现象。” 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子， 占人体干重的45％，某些组织含量更高，脾、 肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质也是一种能源物质，但它的 供能作用可由糖和脂肪代替，故供 给能量是蛋白质的次要功能。 氧化供能
第一节蛋白质的分子组成The MolecularComponentofProtein5
5 第 一 节 蛋白质的分子组成 The Molecular Component of Protein