作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用，在核酸合成 和脂肪酸合成中起重要作用。 （2）非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 硫胺素严重缺乏时可影响心肌和脑组织的结构和功能
作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用，在核酸合成 和脂肪酸合成中起重要作用。 （2）非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 调控某些离子通道功能 硫胺素严重缺乏时可影响心肌和脑组织的结构和功能
3、稳定性 不稳定，其稳定性取决于温度、PH、离子强度、 缓冲体系等。 4、加工影响 在水果、蔬菜的清洗、整理、烫漂和疠滤期间都 有损失，在谷类碾磨时损失更大
3、稳定性 不稳定，其稳定性取决于温度、PH、离子强度、 缓冲体系等。 4、加工影响 在水果、蔬菜的清洗、整理、烫漂和疠滤期间都 有损失，在谷类碾磨时损失更大
5、硫胺素机体营养状况评价 （1）尿硫胺素负荷试验 4小时尿中排出的硫胺素≥200μg为正常，100～ 199μg为不足，<100μg为缺乏。 24小时尿硫胺素含量，40～150μg/d为临界缺乏， <40μg/d为缺乏。 （2）硫胺素和肌酐含量比值(μg硫胺素/g肌酐) ≥66为正常，27～65为不足，<27为缺乏 （3）红细胞转酮酶活性系数或焦磷酸硫胺素效应。 15%～25%为不足，>25%为缺乏
5、硫胺素机体营养状况评价 （1）尿硫胺素负荷试验 4小时尿中排出的硫胺素≥200μg为正常，100～ 199μg为不足，<100μg为缺乏。 24小时尿硫胺素含量，40～150μg/d为临界缺乏， <40μg/d为缺乏。 （2）硫胺素和肌酐含量比值(μg硫胺素/g肌酐) ≥66为正常，27～65为不足，<27为缺乏 （3）红细胞转酮酶活性系数或焦磷酸硫胺素效应。 15%～25%为不足，>25%为缺乏
6、摄入量和食物来源 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素 0.5～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d， 女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 食物来源 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋 类、瘦猪肉 硫胺素供给量
6、摄入量和食物来源 成人每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素0.5mg。 老人和儿童每4.18MJ(1000kcal)能量需要硫胺素 0.5～0.6mg。 中国营养学会2000年推荐RNI成年男性为1.4mg/d， 女性为1.3mg/d。硫胺素的UL为50mg/d。 食物来源 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋 类、瘦猪肉 硫胺素供给量
三、核黄素 1、结构 核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核 糖醇侧链组成。 2、生理作用 （1）参与体内生物氧化与能量代谢 （2）参与维生素B6和烟酸的代谢 （3）参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢
三、核黄素 1、结构 核黄素(riboflavin)又称维生素B2，由异咯嗪加核 糖醇侧链组成。 2、生理作用 （1）参与体内生物氧化与能量代谢 （2）参与维生素B6和烟酸的代谢 （3）参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢