（1）表面色泽 ➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色-橙黄色 2. 红橘：绿色-橙红色 3. 柿子：青绿色-橙红色
（1）表面色泽 ➢ 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志-许多果 实在成熟时果皮都会显示特有的颜色变化； ➢ 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素； ➢ 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、 花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色 显现出来。如： 1. 甜橙：绿色-橙黄色 2. 红橘：绿色-橙红色 3. 柿子：青绿色-橙红色
（2）饱满度和硬度 饱满程度一般用来表示发育的状况; ➢有些蔬菜:饱满程度大-发育良好、充分成熟、 达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等； ➢有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、 莴苣等； 质地和硬度： ➢通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁； ➢例外：枇杷果实-木质化；
（2）饱满度和硬度 饱满程度一般用来表示发育的状况; ➢有些蔬菜:饱满程度大-发育良好、充分成熟、 达到采收的质量标准；如结球甘蓝，花椰菜等； ➢有些蔬菜：饱满程度高-品质下降，如芹菜、 莴苣等； 质地和硬度： ➢通常：未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟 度时才变得柔软多汁； ➢例外：枇杷果实-木质化；
（3）果实形态 例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形
（3）果实形态 例如：香蕉 ➢果实未成熟时：横切面呈多角形 ➢果实充分成熟后：果实饱满、浑圆、 ➢ 横切面呈圆形
（4）生长期和成熟特征 (a) ➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定 的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适 合当地采收的平均生长期。如： ➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长 期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
（4）生长期和成熟特征 (a) ➢ 不同品种的果蔬由开花到成熟（花后天数，DAA）有一定 的生长期。各地根据当地的气候条件和多年的经验得出适 合当地采收的平均生长期。如： ➢ 山东元帅系列苹果的生长期为145 d；国光苹果的生长 期为160 d；四川苹果的生长期为110 d；
（4）生长期和成熟特征 (b) ➢ 成熟特征：因不同产品而异。如： 1. 瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变 褐、变黑表示瓜果类充分成熟） 2. 食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前 采；否则木质化、纤维化、品质下降； 3. 作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； 4. 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； 5. 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、 姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强
（4）生长期和成熟特征 (b) ➢ 成熟特征：因不同产品而异。如： 1. 瓜果类：可根据其种子的变色来判断其成熟度；（种子由白色变 褐、变黑表示瓜果类充分成熟） 2. 食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等：应在种子膨大、硬化前 采；否则木质化、纤维化、品质下降； 3. 作种用豆类蔬菜：应在充分成熟时采收； 4. 南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收； 5. 冬瓜在果皮上的茸毛消失，出现蜡质白粉时采收，洋葱、大蒜、 姜等蔬菜在地上部分枯黄时采收适宜，耐贮性强