（5）果梗脱离的难易程度 ➢有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。 ➢离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失
（5）果梗脱离的难易程度 ➢有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离 层，稍一振动果实就会脱落。 ➢离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应 及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经 济损失
（6）主要化学物质的含量 ➢ 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、 可溶性固形物不断变化 ➢ 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 ➢ 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 1. 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为 最低采收成熟度的标准; 2. 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；
（6）主要化学物质的含量 ➢ 园艺产品在生长、成熟过程中：糖、淀粉、有机酸、 可溶性固形物不断变化 ➢ 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值 ➢ 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值 1. 四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为 最低采收成熟度的标准; 2. 苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好；
（6）主要化学物质的含量 ➢ 一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化成糖，使糖 含量增加，但有些产品的变化正好相反。 ➢ 因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，通过测定其 糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。 ➢ 例如：通过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中 30s，观察变色的面积和程度，可初步判断苹果果实的成熟度。-苹果成熟 度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅-可 以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图-作为成熟采收的标准。 ➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。 ➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高
（6）主要化学物质的含量 ➢ 一般情况，随着园艺产品的成熟，体内的淀粉不断转化成糖，使糖 含量增加，但有些产品的变化正好相反。 ➢ 因此，掌握各产品在成熟过程中糖和淀粉的变化规律，通过测定其 糖和淀粉含量，就可推断产品的成熟度。 ➢ 例如：通过淀粉遇碘变蓝，把苹果切开，将其横切面浸入配好的碘溶液中 30s，观察变色的面积和程度，可初步判断苹果果实的成熟度。-苹果成熟 度提高时淀粉含量下降，果肉变色的面积越来越小，颜色也越来越浅-可 以制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图-作为成熟采收的标准。 ➢ 青豌豆、菜豆以食用幼嫩组织为主，以糖多、淀粉少时采收品质较 好。 ➢ 而马铃薯、甘薯则应在淀粉含量较高时采收，产量高，营养丰富， 耐贮藏，加工淀粉时出粉率高