第一节； 概述 三、香气的强度 ■1.香气强度的分类 不稀释 微 稀释至十分之 弱 4 稀释至百分之一 平 稀释至千分之一 强 稀释至万分之一 特强
第一节 概述 ▪ 1.香气强度的分类 三、香气的强度 不稀释 稀释至十分之一 稀释至百分之一 稀释至千分之一 稀释至万分之一 微 弱 平 强 特强
第一节{ 概述 三、香气的强度 ■1.香气强度的分类 ■由于香气是香料成分在物理、化学上的质与量在空间和时间上的表现，所 以在某一固定的质与量、某一固定的空间或时间所观察到的香气现象，并 不是真正的香气全貌。有些香料在浓缩时香气并不强，但冲淡后，香气变 强，使人容易低估它们的强度。有些香料在浓缩时香气似乎极强，但在冲 淡后香气显著减弱。使人易于高估它们的强度。如果没有丰富的经验，在 香气强弱的判定上，往往容易形成错觉
第一节 概述 ▪ 1.香气强度的分类 ▪ 由于香气是香料成分在物理、化学上的质与量在空间和时间上的表现，所 以在某一固定的质与量、某一固定的空间或时间所观察到的香气现象，并 不是真正的香气全貌。有些香料在浓缩时香气并不强，但冲淡后，香气变 强，使人容易低估它们的强度。有些香料在浓缩时香气似乎极强，但在冲 淡后香气显著减弱。使人易于高估它们的强度。如果没有丰富的经验，在 香气强弱的判定上，往往容易形成错觉。 三、香气的强度
第一节； 概述 三、香气的强度 ■2.香气强度的定量表示 ■香气强度常用阈值，亦称槛限值或最少可嗅值表示。 ·通过嗅觉能感觉到的有香物质的界限浓度，称为有香物质的嗅阈值。 ■能辨别出其香种类的界限浓度称阈值。阈值不仅与有香物质的浓度有关， 而且与该物质在嗅觉上的刺激能力和嗅觉的灵敏度有关
第一节 概述 ▪ 2.香气强度的定量表示 ▪ 香气强度常用阈值，亦称槛限值或最少可嗅值表示。 ▪ 通过嗅觉能感觉到的有香物质的界限浓度，称为有香物质的嗅阈值。 ▪ 能辨别出其香种类的界限浓度称阈值。阈值不仅与有香物质的浓度有关， 而且与该物质在嗅觉上的刺激能力和嗅觉的灵敏度有关。 三、香气的强度
第一节； 概述 四、分子结构对香味的影响 1.碳原子个数对香味的影响 ■碳原子个数对香气的影响，在醇、醛、酮、酸等化合物中，均有明显的表 现。 弱薄荷香 类以樟脑香 麝香香气
第一节 概述 ▪ 1.碳原子个数对香味的影响 ▪ 碳原子个数对香气的影响，在醇、醛、酮、酸等化合物中，均有明显的表 现。 四、分子结构对香味的影响
第一节{ 概述 四、分子结构对香味的影响 ■1.碳原子个数对香味的影响 ■碳原子个数对大环酮香气的影响是很有趣的。它们不但影响香气的强度， 而且可以导致香气性质的改变
第一节 概述 ▪ 1.碳原子个数对香味的影响 ▪ 碳原子个数对大环酮香气的影响是很有趣的。它们不但影响香气的强度， 而且可以导致香气性质的改变。 四、分子结构对香味的影响