蔬菜的初步加工实例 m叶菜 菜心 菜软:7cm,用于炒; 郊菜:用于扒、拌、围
蔬菜的初步加工实例 ◼ 叶菜 ◼ 菜心 ◼ 菜软：7cm，用于炒； ◼ 郊菜：用于扒、拌、围
蔬菜的初步加工实例 ■茎菜 m笋;切去头部粗老部分 剥去外壳 削去外皮 使其圆滑 用水滚至熟透
蔬菜的初步加工实例 ◼ 茎菜 ◼ 笋；切去头部粗老部分 ◼ 剥去外壳 ◼ 削去外皮 使其圆滑 用水滚至熟透
蔬菜的初步加工实例 根菜 萝卜:剥去外皮,切去苗 ■炒:切成丝 ■煲、焖、炖:斧头块、厚片 圆形件 腌制:菱形、梳形
蔬菜的初步加工实例 ◼ 根菜 ◼ 萝卜：剥去外皮，切去苗 ◼ 炒：切成丝 ◼ 煲、焖、炖：斧头块、厚片、 圆形件 ◼ 腌制：菱形、梳形
蔬菜的初步加工实例 ■果菜 辣椒:去蒂、去子 炒用:三角形 酿用:开边 ■虎皮尖椒:去蒂部,去子后原 料头用:椒件、椒丝、椒粒、不
蔬菜的初步加工实例 ◼ 果菜 ◼ 辣椒：去蒂、去子 ◼ 炒用：三角形 ◼ 酿用：开边 ◼ 虎皮尖椒：去蒂部，去子后原个使用 ◼ 料头用：椒件、椒丝、椒粒、椒米
■冬瓜 瓜蓉,用于烩 瓜粒:方粒,滚汤 棋子瓜:圆柱形,焖或炖 瓜夹:双飞件,用于蒸、扣 连皮瓜块:煲烫 ■瓜脯:长方块或图案花形,用于扒 瓜盅:取蒂部长约24cm的一截,掏出瓜瓤,用于炖 瓜盅
◼ 冬瓜 ◼ 瓜蓉，用于烩 ◼ 瓜粒：方粒，滚汤 ◼ 棋子瓜：圆柱形，焖或炖 ◼ 瓜夹：双飞件，用于蒸、扣 ◼ 连皮瓜块：煲烫 ◼ 瓜脯：长方块或图案花形，用于扒 ◼ 瓜盅：取蒂部长约24cm的一截，掏出瓜瓤，用于炖 瓜盅