2024/11/1 2 畜产品加工与健康养殖的关系 时间 空 间 人类科学文化 安全健康的环境 不安全健康的环境 自然资源 （水、电、光、热、 大地、大气） 市场 （流通） 植物资源 （饲草、饲料、肥料、 农药、杀虫剂） 动物生产 （品种、品质技术、 设备、药品、 粪尿 添加剂） 畜产品加工 （工艺、质量、添加剂 环境、污染） 物质流、能量流 信息流、经济流 技术流、安全流
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2024/11/1 3 学习本门课程的基本要求 畜产品加工业 １、学科地位 畜牧生产业 制革工业 医药工业 纺织工业 食品加工业 机械工业
2024/11/1 3 学习本门课程的基本要求 畜产品加工业 １、学科地位 畜牧生产业 制革工业 医药工业 纺织工业 食品加工业 机械工业
2024/11/1 4 学习本门课程的基本要求 ２、重点和难点 从畜牧生产角度出发，重点介绍各种畜产品原料 的基础知识和各种动物食品的加工工艺。 难点是传统加工工艺的创新和适应人们对新型餐 桌食品的需要生产适销对路的商品。 ３、主要内容： 肉品加工学、乳品加工学和蛋品加工学三部分
2024/11/1 4 学习本门课程的基本要求 ２、重点和难点 从畜牧生产角度出发，重点介绍各种畜产品原料 的基础知识和各种动物食品的加工工艺。 难点是传统加工工艺的创新和适应人们对新型餐 桌食品的需要生产适销对路的商品。 ３、主要内容： 肉品加工学、乳品加工学和蛋品加工学三部分
2024/11/1 5 主要教学参考书目 1.天野庆之等蓍.肉制品加工手册.北京∶中国轻工业出版社,1993 2.刘希良,孔保华,孟岳成编.肉品工艺学.东北农业大学,1993 3.张凤宽.农畜产品加工与贮藏.北京∶中国农业科技出版社,1993 4.陈伯祥.肉与肉制品工艺学.南京∶江苏科技出版社,1993 5.周光宏主编.畜产品加工学.北京∶中国农业出版社,2002 6.南庆贤主编.畜产品加工工艺学.北京∶北京农业大学,1990 7.南庆贤主编.肉类工业生产手册，中国轻工出版社，2003 8.金世琳等.乳品工业手册.北京:轻工业出版社，1987 9.骆承庠主编.畜产品加工工艺学.北京∶中国农业出版社,1988 10.骆承庠主编.乳与乳制品工艺学.北京:农业出版社，1992 11.蒋爱民主编.蛋制品工艺学，西北农业大学，1997 12.蒋爱民主编.食品原料学.北京∶中国农业出版社，2000 13.蒋爱民主编.乳制品工艺及进展.西安：陕西科学技术出版社，1996 14.蒋爱民主编.肉制品工艺学.西安：陕西科学技术出版社，1996
2024/11/1 5 主要教学参考书目 1.天野庆之等蓍.肉制品加工手册.北京∶中国轻工业出版社,1993 2.刘希良,孔保华,孟岳成编.肉品工艺学.东北农业大学,1993 3.张凤宽.农畜产品加工与贮藏.北京∶中国农业科技出版社,1993 4.陈伯祥.肉与肉制品工艺学.南京∶江苏科技出版社,1993 5.周光宏主编.畜产品加工学.北京∶中国农业出版社,2002 6.南庆贤主编.畜产品加工工艺学.北京∶北京农业大学,1990 7.南庆贤主编.肉类工业生产手册，中国轻工出版社，2003 8.金世琳等.乳品工业手册.北京:轻工业出版社，1987 9.骆承庠主编.畜产品加工工艺学.北京∶中国农业出版社,1988 10.骆承庠主编.乳与乳制品工艺学.北京:农业出版社，1992 11.蒋爱民主编.蛋制品工艺学，西北农业大学，1997 12.蒋爱民主编.食品原料学.北京∶中国农业出版社，2000 13.蒋爱民主编.乳制品工艺及进展.西安：陕西科学技术出版社，1996 14.蒋爱民主编.肉制品工艺学.西安：陕西科学技术出版社，1996
2024/11/1 6 绪论 一、概述 ▼ 二、畜产品加工业在国民经济中的地位 ▼ 三、畜产品加工业的历史 ▼ 四、畜产品加工业的现状与发展趋势 ▼
2024/11/1 6 绪论 一、概述 ▼ 二、畜产品加工业在国民经济中的地位 ▼ 三、畜产品加工业的历史 ▼ 四、畜产品加工业的现状与发展趋势 ▼