任务一认识广西壮族特色食品文化 项目引入 因气候温暖、雨水充沛，对于水稻种植有着得天独厚的地理环境，所以广西壮族人们餐桌上的米粉、糍粑、五色糯米 饭、米酒、米肉等特色食品均以水稻为原材料。正所谓“一方水土养一方人”，广西壮族的特色食品中无不体现着“以稻 为食，以稻而生”的稻作文化，是物质文化与精神文化相协调的体现。 任务学习 一、广西壮族特色食品文化的来源 在桂南地区发现了距今约五千年的大石铲遗址，石铲体形大、造型美观，从遗址中石铲排列与组合的情况来看，其与 农耕文化相关，可以预见当时桂南地区根植于稻作农业的社会生活，如图4-1-1所示。 图4-1~1新石器时代大石铲（摄于广面民族博物馆） 。。◇t。ii4等 ◆◆》
任务一 认识广西壮族特色食品文化 项目引入 因气候温暖、雨水充沛，对于水稻种植有着得天独厚的地理环境，所以广西壮族人们餐桌上的米粉、糍粑、五色糯米 饭、米酒、米肉等特色食品均以水稻为原材料。正所谓“一方水土养一方人”，广西壮族的特色食品中无不体现着“以稻 为食，以稻而生”的稻作文化，是物质文化与精神文化相协调的体现。 任务学习 在桂南地区发现了距今约五千年的大石铲遗址，石铲体形大、造型美观，从遗址中石铲排列与组合的情况来看，其与 农耕文化相关，可以预见当时桂南地区根植于稻作农业的社会生活，如图4-1-1所示。 一、广西壮族特色食品文化的来源 图4- 1- 1 新石器时代大石铲（摄于广西民族博物馆）
任务一认识广西壮族特色食品文化 壮族谚语有言：吃饭不忘稻田，吃鱼不忘溪河。·水稻耕种孕育下的稻作文化是壮族最鲜明的文化特征，稻作文化 也可称为那”文化。“那”是壮语，意为“田”“水稻田”。壮族人民自古以来形成了以稻米为主食，以其他杂粮为辅 食的饮食习惯，而壮族的特色食品大多与水稻相关。除了“食”，稻作农业还影响着“衣”“住”“行”等各个方面。水 稻在壮族人民生活中处于核心地位，在社会生产生活各个方面都围绕着“稻”。 图4-13左侧从上至下分别为铁刮子、铁禾刀、铁刃禾剪，中间为木制秧梳，右侧 图412竹禾签，装禾穗用具（摄于广西民族博物馆） 为刀。均为播秧与收割用具（摄于广西民放博物馆） ◆◆◆
任务一 认识广西壮族特色食品文化 壮族谚语有言：“吃饭不忘稻田，吃鱼不忘溪河。”水稻耕种孕育下的稻作文化是壮族最鲜明的文化特征，稻作文化 也可称为“那”文化。“那”是壮语，意为“田”“水稻田”。壮族人民自古以来形成了以稻米为主食，以其他杂粮为辅 食的饮食习惯，而壮族的特色食品大多与水稻相关。除了“食”，稻作农业还影响着“衣”“住”“行”等各个方面。水 稻在壮族人民生活中处于核心地位，在社会生产生活各个方面都围绕着“稻”。 图4-1-2 竹禾篓，装禾穗用具（摄于广西民族博物馆） 图4-1-3 左侧从上至下分别为铁刮子、铁禾刀、铁刃禾剪，中间为木制秧梳，右侧 为镰刀，均为插秧与收割用具（摄于广西民族博物馆）
任务一认识广西壮族特色食品文化 二、广西壮族特色食品系列 智慧的壮族人民用稻米及其他辅食制作出了五花八门的特色食品，其种类约有上百种，可以归纳为大米系列、米粉系 列、糍粑系列、粽子系列、米糕系列、米花系列等，在这些各具风味的食品中皆有稻米的成分，由此可见稻米在壮族食品 中的地位，以下列举三个较具代表性的食品系列。 (一)大米系列 壮族的大米系列中，五色糯米饭最具民族特色，如图4-1-4所示，又称“五色饭”，因由红、黄、紫、黑、白五种颜色 组成而得名，广西五色糯米饭制作技艺在2010年被收录于第三批自治区级非遗名录。五色糯米饭在壮语里被称为“糇糯 莱”，是对多种颜色组成的糯米饭的称呼。壮族人制作五色糯米饭有着悠久的历史，明代《西珥事》记载：“青精饭， 名南天烛，用以染饭作黑色，谓之乌饭今夷人以社日相馈遗，然又有染作青黄赤色以相杂者，谓之五色饭。”壮家人在 每年农历三月初三、端午时节，或在婚嫁、乔迁和孩儿满月之际，制作五色糯米饭赠送亲友，代表着吉祥如意、五谷丰登， 也承载了壮族百姓对幸福生活的追求。 图4-1-4五色糯米饭 。。金t。ii44 ◆◆◆ 等t444apt4n·◇，p
任务一 认识广西壮族特色食品文化 二、广西壮族特色食品系列 智慧的壮族人民用稻米及其他辅食制作出了五花八门的特色食品，其种类约有上百种，可以归纳为大米系列、米粉系 列、糍粑系列、粽子系列、米糕系列、米花系列等，在这些各具风味的食品中皆有稻米的成分，由此可见稻米在壮族食品 中的地位，以下列举三个较具代表性的食品系列。 （一 ）大米系列 图4-1-4 五色糯米饭 壮族的大米系列中，五色糯米饭最具民族特色，如图4-1-4所示，又称“五色饭”，因由红、黄、紫、黑、白五种颜色 组成而得名，广西五色糯米饭制作技艺在2010年被收录于第三批自治区级非遗名录。五色糯米饭在壮语里被称为“糇糯 莱”，是对多种颜色组成的糯米饭的称呼。壮族人制作五色糯米饭有着悠久的历史，明代《西珥事》记载：“青精饭，一 名南天烛，用以染饭作黑色，谓之乌饭……今夷人以社日相馈遗，然又有染作青黄赤色以相杂者，谓之五色饭。”壮家人在 每年农历三月初三、端午时节，或在婚嫁、乔迁和孩儿满月之际，制作五色糯米饭赠送亲友，代表着吉祥如意、五谷丰登， 也承载了壮族百姓对幸福生活的追求