)。86.真菌中发现的两类群生物是（(A)病毒和酵母菌(B)酵母菌和霉菌(C)霉菌和细菌(D)细菌和原生动物87.在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。(A)几丁质（B）胞嘧啶(C）甘油（D）氨基酸88.鉴别染色法是一种（）的方法。(A)显示微生物的不同结构（B）不同情况下采用（D）用于不同显微镜观察细菌（C）将细菌划分成不同类型89.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（)。(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色)。90.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（（B）呈现红色(A)呈现兰紫色（C）呈现无色（D）呈现绿色91.细菌中链状球菌称为（）。(A)链球菌（B）微球菌（C）八叠球菌（D）葡萄球菌)。92.有些微生物在干旱环境中能存活是因为（(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子(C）没有细胞膜（D）没有染色体)。93.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（(A)除去病原微生物（B）降低微生物数量（C）消灭所有微生物（D）只消灭体表微生物94.真菌繁殖的主要特征是（)。(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型95.一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。（B）大肠杆菌(A)白假丝酵母（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母96.真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（）。（B）菌丝无隔(A)经过光合作用（D）缺少已知的有性繁殖周期（C）产生担孢子97.多数真菌生活在有（）的地方。（B）高碱和环境(A)氧气（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境98.无性繁殖出芽过程发生在（）中。（C）毛霉（D）曲霉(A)所有真菌（B）酵母菌）之外。99.微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（(A)酸菜（B）牛乳（C）腌黄瓜（D）瑞士干酪）之外。100.以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（(A)动物粪便（B）紫外光(C)土壤(D）污水).101利用冷藏进行保存的一个缺点是（(A)冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢(C冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性102.过滤可以作为保存（）的物理方法。(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜)。103.煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（（A）营养(B）酸（C）钙离子（D）维生素和矿物质104.为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（)。6
6 86．真菌中发现的两类群生物是（ ）。 (A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌 (C)霉菌和细菌 (D)细菌和原生动物 87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。 (A)几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 88．鉴别染色法是一种（ ）的方法。 (A)显示微生物的不同结构 （B）不同情况下采用 （C）将细菌划分成不同类型 （D）用于不同显微镜观察细菌 89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（ ）。 (A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（ ）。 (A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 91．细菌中链状球菌称为（ ）。 (A)链球菌 （B）微球菌 （C）八叠球菌 （D）葡萄球菌 92．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（ ）。 (A)形成芽胞 （B）只代谢葡萄糖分子 （C）没有细胞膜 （D）没有染色体 93．出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（ ）。 (A)除去病原微生物 （B）降低微生物数量 （C）消灭所有微生物 （D）只消灭体表微生物 94．真菌繁殖的主要特征是（ ）。 (A)隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营养类型 95．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（ ）。 (A)白假丝酵母 （B）大肠杆菌 （C）酿酒酵母 （D）毕赤氏酵母 96．真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（ ）。 (A)经过光合作用 （B）菌丝无隔 （C）产生担孢子 （D）缺少已知的有性繁殖周期 97．多数真菌生活在有（ ）的地方。 (A)氧气 （B）高碱和环境 （C）无氧的环境 （D）富含 CO2 的环境 98．无性繁殖出芽过程发生在（ ）中。 (A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 99．微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（ ）之外。 (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黄瓜 （D）瑞士干酪 100．以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（ ）之外。 (A)动物粪便 （B）紫外光 （C）土壤 （D）污水 101．利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。 (A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C) 冷藏能延长保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性 102．过滤可以作为保存（ ）的物理方法。 (A)肉 （B）奶制品 （C）果酒和啤酒 （D）罐装蔬菜 103．煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（ ）。 （A）营养 （B）酸 （C）钙离子 （D）维生素和矿物质 104．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（ ）的存在。 (A)原生动物孢囊 （B）腺病毒 （C）大肠杆菌 （D）芽孢杆菌芽孢 105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（ ）
（A）目镜（B）物镜(C）聚光镜（D）总放大倍数106.（）不是鉴别染色。（A）抗酸性染色（B）革兰氏染色（C）活菌染色（D）芽孢染色107.食品检验中所用的培养基应（）。(A)集中煮沸处理（B）直接排入下水道（C）直接倒入垃圾箱（D）直接倒入粪坑中108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。（A）磷脂（B）肽聚糖(C）脂蛋白(D) LPS109.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（)。(C) 糖（A）蛋白质（B）脂肪（D）无机盐110.霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（）生殖。（A）孢子（B）菌丝(C）出芽（D）分裂111.防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（).（A）消毒（B）灭菌(C）防腐(D）杀菌112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（)。（A）芽孢杆菌属（B）梭菌属（C）孢螺菌属（D）芽孢八叠球菌属113.磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。(C)G+（A）分枝杆菌（B）古生菌(D)G-114.目前最有效的菌种保藏方法是（)。（A）低温石蜡油法（B）砂土管法（C）真空干燥法（D）真空冷冻干燥法)115.毛霉的菌丝是（（A）无隔多核(B）有隔多核(C）有隔有分枝(D）无隔单核116。在芽孢的各层结构中，含DPA一Ca量最高的层次是（）。（A）孢外壁（B）芽孢衣(C）皮层(D）芽孢核心117.培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（)。（B）合成培养基（A）天然培养基（C）半合成培养基(D）选择性培养基118.青霉的无性繁殖产生的孢子是（)。（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子119.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类120.按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛)。121革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高(C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质122.性菌毛被认为是细菌的（)。（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（）组样品量中的数量。(A)100g或100ml(B)1g 或 1ml(C)10g或10ml(D)1000g或1000ml124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（）。（A）蔗糖(D）淀粉(B）葡萄糖（C）半乳糖125.下列（）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉(C)曲霉和青霉(D）毛霉和青霉)。126.在固体培养基中，琼脂的含量一般为（7
7 （A）目镜 （B）物镜 （C）聚光镜 （D）总放大倍数 106.（ ）不是鉴别染色。 （A）抗酸性染色 （B）革兰氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107．食品检验中所用的培养基应（ ）。 (A)集中煮沸处理 （B）直接排入下水道 （C）直接倒入垃圾箱 （D）直接倒入粪坑中 108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（ ）。 （A）磷脂 （B）肽聚糖 （C）脂蛋白 （D）LPS 109．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）糖 （D）无机盐 110．霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（ ）生殖。 （A）孢子 （B）菌丝 （C）出芽 （D）分裂 111．防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。 （A）消毒 （B）灭菌 （C）防腐 （D）杀菌 112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（ ）。 （A）芽孢杆菌属 （B）梭菌属 （C）孢螺菌属 （D）芽孢八叠球菌属 113．磷壁酸是（ ）细菌细胞壁上的主要成分。 （A）分枝杆菌 （B）古生菌 （C） G ＋ （D） G － 114．目前最有效的菌种保藏方法是（ ）。 （A）低温石蜡油法 （B）砂土管法 （C）真空干燥法 （D）真空冷冻干燥法 115．毛霉的菌丝是（ ）。 （A）无隔多核 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）无隔单核 116．在芽孢的各层结构中，含 DPA－Ca 量最高的层次是（ ）。 （A）孢外壁 （B）芽孢衣 （C）皮层 （D）芽孢核心 117．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ ）。 （A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基 118．青霉的无性繁殖产生的孢子是（ ）。 （A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 119.异染粒是属于细菌的（ ）类贮藏物。 （A）磷源类 （B）碳源类 （C）能源类 （D）氮源类 120．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（ ）。 （A）单端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C）两端鞭毛 （D）侧生鞭毛 121．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（ ）。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中类脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含类脂物质 122．性菌毛被认为是细菌的（ ）。 （A）接合通道 （B）运动器官 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（ ）组样品量中的数量。 (A)100g 或 100ml (B)1g 或 1ml (C)10g 或 10ml (D)1000g 或 1000ml 124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（ ）。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）淀粉 125.下列（ ）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。 （A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉 126．在固体培养基中，琼脂的含量一般为（ ）