第五章微生物在食品发酵工业中的应用2025/4/5
2025/4/5 1 第 五 章 微 生 物 在 食 品 发 酵 工 业 中 的 应 用
应用于发酵工业的微生物种类，主要有：细菌，放线菌，酵母菌，霉菌等人类对微生物的应用可概括为两大方面：利用微生物的酶及其代谢产物利用微生的菌体及其内含物。2025/4/5
2025/4/5 2 ⚫ 应用于发酵工业的微生物种类，主 要有： 细菌，放线菌， 酵母菌，霉菌等。 ⚫ 人类对微生物的应用可概括为两大 方面： 利用微生物的酶及其代谢产物； 利用微生的菌体及其内含物
主要内容一、微生物的酶及微生物代谢产物的应用二、微生物的菌体及其内含物的应用2025/4/5
2025/4/5 3 主要内容 一、微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢 产 物 的 应 用 二、微 生 物 的 菌 体 及 其 内 含 物 的 应 用
第一节微生物的酶及微生物代谢产物的应用2025/4/5
2025/4/5 4 第 一 节 微 生 物 的 酶 及 微 生 物 代 谢 产 物 的 应 用
一、微生物酶1.1概况：酶（enzyme）是活细胞产生的一种生物催化剂。酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够使生物体内发生各种各样的生物化学变化，无论是动物、植物或微生物本身，它们的生长、发育、繁衍后代等，新陈代谢时所进行的一切生化变化，几乎都是在酶的催化下发生的，可以说没有酶就没有生命。酶的催化作用很早就为人们的生活所利用。2025/4/55
2025/4/5 5 一、微生物酶 1.1 概况： 酶（enzyme）是活细胞产生的一种生物催 化剂。 酶是一类具有催化功能的蛋白质，能够使 生物体内发生各种各样的生物化学变化，无论 是动物、植物或微生物本身，它们的生长、发 育、繁衍后代等，新陈代谢时所进行的一切生 化变化，几乎都是在酶的催化下发生的，可以 说没有酶就没有生命。酶的催化作用很早就为 人们的生活所利用