第四节食品污染与预防
第四节 食品污染与预防
食品的腐败变质 >定义：指食品在环境因素影响下，由微生物作用而发 生的食品成分与感官性状的各种变化
食品的腐败变质 ➢ 定义：指食品在环境因素影响下，由微生物作用而发 生的食品成分与感官性状的各种变化
食品腐败变质的原因 微生物作用：是引起食品变质的重要原因。微生物包 括细菌、酵母和霉菌，细菌常比酵母占 优势 食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶， 在适宜温度下酶类活动增强， 引起食品组成成分的分解， 加速食品腐败变质
食品腐败变质的原因 微生物作用：是引起食品变质的重要原因。微生物包 括细菌、酵母和霉菌，细菌常比酵母占 优势 食品本身的组成和性质：动植物食品本身含有各种酶， 在适宜温度下酶类活动增强， 引起食品组成成分的分解, 加速食品腐败变质
防止食品腐败变质的措施 >为了防止食品腐败变质，延长食品可供食用的 期限，可对食品进行加工处理，即食品保藏
防止食品腐败变质的措施 ➢ 为了防止食品腐败变质，延长食品可供食用的 期限，可对食品进行加工处理，即食品保藏
霉菌与霉菌毒素对食品的 污染及其预防
霉菌与霉菌毒素对食品的 污染及其预防