第三节1 食物中毒与预防
第三节 食物中毒与预防
食物中毒的定义 >指健康人经口摄入了正常数量可食状态的含有生 物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒物质 当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性 疾病
➢ 指健康人经口摄入了正常数量可食状态的含有生 物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒物质 当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性 疾病 食物中毒的定义
食物中毒的原因 >食入含有细菌或细菌毒素的食品 >食入被真菌及其毒素污染的食品 >食入含动物性毒素的食品：例如河豚鱼（河豚鱼毒 素)，青皮红肉鱼（组 胺中毒) >食入含植物性毒素的食品：如木薯（氢氰酸） >食入含化学性污染物质的食品：发芽马铃薯 (龙葵 素)等
食物中毒的原因 ➢食入含有细菌或细菌毒素的食品 ➢食入被真菌及其毒素污染的食品 ➢食入含动物性毒素的食品：例如河豚鱼（河豚鱼毒 素），青皮红肉鱼（组 胺中毒） ➢食入含植物性毒素的食品：如木薯（氢氰酸 ） ➢食入含化学性污染物质的食品：发芽马铃薯（龙葵 素）等
食物中毒的特征 >潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈爆发性，短时 间内可能有多数人发病 >所有中毒病人临床表现基本相似，最常见的是消化 道症状 >食物中毒的发病与食物有明确的关系，中毒病人在 相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食者不 中毒 > 病人对健康人没有传染性，停止食用有毒食品，发 病很快停止 发病曲线突然上升之后呈突然下降的趋势，无余波， 这与传染病不同
食物中毒的特征 ➢ 潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈爆发性，短时 间内可能有多数人发病 ➢ 所有中毒病人临床表现基本相似，最常见的是消化 道症状 ➢ 食物中毒的发病与食物有明确的关系，中毒病人在 相近的时间内都食用过同样的中毒食品，未食者不 中毒 ➢ 病人对健康人没有传染性，停止食用有毒食品，发 病很快停止 ➢ 发病曲线突然上升之后呈突然下降的趋势，无余波， 这与传染病不同
食物中毒按病原分类 >细菌性食物中毒 >真菌性食品中毒 >有毒性食品中毒 >化学性食物中毒
食物中毒按病原分类 ➢ 细菌性食物中毒 ➢ 真菌性食品中毒 ➢ 有毒性食品中毒 ➢ 化学性食物中毒