2.蛋白质的分类根据功能12)根据形状和溶解度NH膜蛋白质球状状蛋白质纤维状蛋白质细棒或纤维状，球形或椭球形球形或椭球形水溶性较好水溶性依据位置区分大多不溶于水
1）根据功能 2）根据形状和溶解度 细棒或纤维状， 大多不溶于水 球形或椭球形， 水溶性较好 球形或椭球形， 水溶性依据位置区分 2、蛋白质的分类
3）根据化学组成(1)简单蛋白质：仅有肽链组成，不包含其他辅助成分的蛋白质存在举例简单蛋白溶解度清蛋白所有生物血清清蛋白、卵清溶于水和稀盐溶液，可用饱和硫蛋白、麦清蛋白酸铵沉淀，加热即凝固球蛋白血清球蛋白、大豆不溶于水，溶于稀盐溶液，可用球蛋白、免疫球蛋半饱和硫酸铵沉淀白醇溶蛋白各类植物种子小麦胶体蛋白、玉不溶于水，溶于稀酸和稀碱溶液米蛋白可溶于70%~80%乙醇谷蛋白米、麦谷蛋白不溶于水，溶于稀酸和稀碱溶液，受热不凝固精蛋白鱼精蛋白与核酸结合成核溶于水和稀盐，受热不凝固，分蛋白存在于动物子较小，结构较简单的碱性蛋白体中质组蛋白胸腺组蛋白溶于水和稀酸，不溶于稀氨溶液中，受热不凝固硬蛋白存在于毛、发、不溶于水、盐溶液及稀酸和稀碱角蛋白、胶原蛋白角、筋、骨等弹性蛋白溶液中
3）根据化学组成 （1）简单蛋白质：仅有肽链组成，不包含其他辅助成分的蛋白质
(2)结合蛋白质：由简单蛋白质和辅助成分组成。①核蛋白：由蛋白质和核酸组成。细胞核中，DNA和组蛋白组成；细胞质中，RNA与蛋白质组成核糖体②糖蛋白和蛋白聚糖：蛋白质和糖以糖苷键相连而成③脂蛋白：蛋白质和脂质通过非共价键相连而成。生物膜脂蛋白；血浆脂蛋白（经血液循环运输不溶于水的脂质）；④色蛋白：由蛋白质和色素组成。例如血红蛋白由珠蛋白和血红素组成。③金属蛋白：由蛋白质和金属离子结合形成。如色蛋白含铁激酶含镁，DNA聚合酶含镁等
（2）结合蛋白质：由简单蛋白质和辅助成分组成。 ①核蛋白：由蛋白质和核酸组成。细胞核中，DNA和组蛋白组 成；细胞质中，RNA与蛋白质组成核糖体； ②糖蛋白和蛋白聚糖：蛋白质和糖以糖苷键相连而成。 ③脂蛋白：蛋白质和脂质通过非共价键相连而成。生物膜脂蛋 白；血浆脂蛋白（经血液循环运输不溶于水的脂质）； ④色蛋白：由蛋白质和色素组成。例如血红蛋白由珠蛋白和血 红素组成。 ⑤金属蛋白：由蛋白质和金属离子结合形成。如色蛋白含铁， 激酶含镁，DNA聚合酶含镁等
蛋白质的结构
蛋白质的结构
RRR肽段构象氨基酸序列亚基构象四聚体构象(一级结构)（二级结构）（三级结构）（四级结构）