非极性(脂肪族) Nonpolar, aliphatic r groups R侧链,AIa、Val、 COO cOO COO Leu及le的侧链在 H3N-C-H H3N-C-H H3 N-C-H 蛋白质分子中易于 CH CH 聚拢在一起,通过 CH Ch 疏水作用稳定蛋白 Glycine Alanine Valine 质的结构。Gy是最 COO COO COO 简单的氨基酸,虽 H3N-C-H H3N-C-H H3N-C-H 然疏水,但最小的 CH CH H-C-CHs 侧链对于疏水作用 CH CHa CH2 没有贡献。Met的 CHs CHs CH 侧链有硫酯基团。 CH Leucine ethionine Isoleucine 分支氨基酸
非极性（脂肪族） R侧链，Ala、Val、 Leu及Ile的侧链在 蛋白质分子中易于 聚拢在一起，通过 疏水作用稳定蛋白 质的结构。Gly是最 简单的氨基酸，虽 然疏水，但最小的 侧链对于疏水作用 没有贡献。Met的 侧链有硫酯基团。 —— 分支氨基酸
芳香族氨基酸,具有芳香环侧链,相对非极性,都能参与疏水作 用,Tyr的羟基能够形成氢键,是一些酶的重要的功能基团。Tyr 和Trp比Phe是明显更加极性的氨基酸(羟基及吲哚环上的N)。 Aromatic R groups coO Coo COO HaNC—H H3N—C-HH3NC-H CH2 CH2 CH2 C=CH Nh OH Phenylalanine Tyrosine Tryptophan
芳香族氨基酸，具有芳香环侧链，相对非极性，都能参与疏水作 用，Tyr的羟基能够形成氢键，是一些酶的重要的功能基团。Tyr 和Trp比Phe是明显更加极性的氨基酸（羟基及吲哚环上的N）
6 芳香氨基酸的紫外吸收曲线 Tryptophan 比较:pH6时Trp和Tyr的紫 外吸收光谱,相同条件下, 等摩尔数(103M)的Trp的 光吸收是yr的4倍,两者最 大光吸收的波长在280mm附2 Tyrosine 近。第三个紫外光吸收的氨 基酸Phe,对蛋白质光吸收 的贡献很小(未显示)。 230240250260270280290300310 Wavelength(nm)
芳香氨基酸的紫外吸收曲线 比较:pH 6.0时Trp和Tyr的紫 外吸收光谱，相同条件下， 等摩尔数（10-3 M）的Trp的 光吸收是Tyr的4倍，两者最 大光吸收的波长在280 nm附 近。第三个紫外光吸收的氨 基酸-Phe，对蛋白质光吸收 的贡献很小（未显示）
极性不带电的R Polar, uncharged R groups 基团,与非极性 COO COO COO 氨基酸相比,这 些氨基酸的R基 H3N--C-H HSN-C-H H3N--C-H 团在水中溶解度 CH2OH H-C-OH CH2 较大或更加亲水 CHs SH 它们的侧链基团 Serine Threonine Cysteine 可以与水形成 键。ASn和Gln是 蛋白质中的两个 COO COO coo 酰胺氨基酸,易 H H3N--C-H H3N-C--H 于被酸或碱水解。 H2n CH2 CH2 CH2 Cys的巯基易氧化‖—CH2 形成二硫键,对 CH2 HoN O 蛋白质高级结构 的形成重要。 HoN O Proline k AsparagineGlutamine
极性不带电 的 R 基团，与非极性 氨基酸相比，这 些氨基酸的 R基 团在水中溶解度 较大或更加亲水 ， 它们的侧链基团 可以与水形成氢 键。Asn和Gln是 蛋白质中的两个 酰胺氨基酸，易 于被酸或碱水解。 Cys的巯基易氧化 形成二硫键，对 蛋白质高级结构 的形成重要
植物常受到逆境条件的危害,其中由干旱和盐渍引 起的渗透胁迫对植物的生长和产量影响最大。但植物通 过长期的进化已形成了许多机制抵抗外界的逆境条件。 在渗透胁迫下,植物可通过积累一定量的溶质降低水势, 维持植物体内的水分平衡,保证植物的正常生长。这类 物质包括一系列的含氮化合物(如脯氨酸、多胺等),分 布最广的是脯氨酸(Pro)。Pro主要以游离状态广泛存在 于植物中,它是水溶性最大的氨基酸(1620mg/m), 具有较强的水合能力。在植物细胞生理干旱时,它的增 加有助于细胞或组织持水。植物中游离脯氨酸含量(干 重)甚微(0.2-0.69mg/g),约占游离氨基酸总量的百分之 y含甚至高浓百倍以上所有的植物在盐渍条件 但受到千旱、盐渍等渗透胁迫时,脯氨酸会大量积 下会发生游离Pro的积累。如以杄裂丝藻为材料的研究 发现,当培养基盐度从0提高到40%时,Pro以外的其余 15种氨基酸总量从95mM上升到120mM,而Pro则由2 mM增加到278mM
植物常受到逆境条件的危害，其中由干旱和盐渍引 起的渗透胁迫对植物的生长和产量影响最大。但植物通 过长期的进化已形成了许多机制抵抗外界的逆境条件。 在渗透胁迫下，植物可通过积累一定量的溶质降低水势， 维持植物体内的水分平衡，保证植物的正常生长。这类 物质包括一系列的含氮化合物(如脯氨酸、多胺等)，分 布最广的是脯氨酸(Pro)。Pro主要以游离状态广泛存在 于植物中，它是水溶性最大的氨基酸（1620 mg/ml）， 具有较强的水合能力。在植物细胞生理干旱时，它的增 加有助于细胞或组织持水。植物中游离脯氨酸含量(干 重)甚微(0.2-0.69 mg/g)，约占游离氨基酸总量的百分之 几，但受到干旱、盐渍等渗透胁迫时，脯氨酸会大量积 累，其含量甚至高达百倍以上。所有的植物在盐渍条件 下会发生游离Pro的积累。如以杆裂丝藻为材料的研究 发现，当培养基盐度从0提高到40%时，Pro以外的其余 15种氨基酸总量从95 mM上升到120 mM，而Pro则由2 mM增加到278 mM