3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 中毒的机理及症状 中毒与摄食量有关，人体摄食106个以上的 致病性活菌几小时后就可出现急性胃肠炎 症状 发病的潜伏期为几小时至十几小时 预后良好
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 中毒的机理及症状 中毒与摄食量有关，人体摄食106个以上的 致病性活菌几小时后就可出现急性胃肠炎 症状 发病的潜伏期为几小时至十几小时 预后良好
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 主要存在于各种海产品中，经厨具等介质 传播 人和动物被该菌感染后可成为病菌的传布 者 应尽可能不要食用生的或半熟的海产品 夏季食用其它冷食品应避免接触海产品 食用凉拌海产品加食醋调味并杀菌
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 主要存在于各种海产品中，经厨具等介质 传播 人和动物被该菌感染后可成为病菌的传布 者 应尽可能不要食用生的或半熟的海产品 夏季食用其它冷食品应避免接触海产品 食用凉拌海产品加食醋调味并杀菌
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 病原菌的特点 专性厌氧的产芽孢细菌，耐热性强 可产生毒性极强的肉毒素，1μg毒素 能使人致死 毒素耐热性低于芽孢 基质pH值4.5或以下不能生长
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 病原菌的特点 专性厌氧的产芽孢细菌，耐热性强 可产生毒性极强的肉毒素，1μg毒素 能使人致死 毒素耐热性低于芽孢 基质pH值4.5或以下不能生长
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 中毒的机理及症状 属于毒素型食物中毒 可作用于人体的神经系统 潜伏期短的为几小时，长的为数天 早期症状为头痛、头晕；随之出现视力模糊、眼 睑下垂、张目困难、复视等症状。继续发展可出 现呼吸麻痹、呼吸困难，最后引起呼吸和心脏功 能的衰竭而死亡。 中毒患者可始终保持神志清醒、知觉正常
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 中毒的机理及症状 属于毒素型食物中毒 可作用于人体的神经系统 潜伏期短的为几小时，长的为数天 早期症状为头痛、头晕；随之出现视力模糊、眼 睑下垂、张目困难、复视等症状。继续发展可出 现呼吸麻痹、呼吸困难，最后引起呼吸和心脏功 能的衰竭而死亡。 中毒患者可始终保持神志清醒、知觉正常
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 肉毒杆菌广泛分布于自然界的土壤中 国外报道，引起肉毒中毒的食品主要有鱼 类、肉类、奶制品、水果罐头及蔬菜类等 国内引起肉毒中毒的食品主要是发酵类食 品，密封越冬牛肉、自制的酱类，如腐乳、 豆酱、面酱等
4、肉毒杆菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 肉毒杆菌广泛分布于自然界的土壤中 国外报道，引起肉毒中毒的食品主要有鱼 类、肉类、奶制品、水果罐头及蔬菜类等 国内引起肉毒中毒的食品主要是发酵类食 品，密封越冬牛肉、自制的酱类，如腐乳、 豆酱、面酱等