1、沙门氏菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 家畜、家禽和野生动物 常引起中毒的食品有鸡蛋、牛奶及家禽等 食品煮熟、烧透 低温存放 食用前重新加热
1、沙门氏菌食物中毒 ➢ 病菌的来源及中毒的预防 家畜、家禽和野生动物 常引起中毒的食品有鸡蛋、牛奶及家禽等 食品煮熟、烧透 低温存放 食用前重新加热
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢ 病原菌的特性 对热较敏感，通常66℃12分钟可使菌 体失活 可产生多肽类肠毒素 毒素1μg可引起中毒 毒素耐热性高，100℃30min处理仍 不能破坏全部毒素
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢ 病原菌的特性 对热较敏感，通常66℃12分钟可使菌 体失活 可产生多肽类肠毒素 毒素1μg可引起中毒 毒素耐热性高，100℃30min处理仍 不能破坏全部毒素
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢ 中毒机理及症状 中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应 中毒的潜伏期短 病程通常1～2天，预后良好
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢ 中毒机理及症状 中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应 中毒的潜伏期短 病程通常1～2天，预后良好
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢病菌的来源及中毒的预防 化脓性皮肤病、上呼吸道炎症及有口 腔疾患的病人 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反 应 中毒的潜伏期短 病程通常1～2天，预后良好
2、金黄色葡萄球菌食物中毒 ➢病菌的来源及中毒的预防 化脓性皮肤病、上呼吸道炎症及有口 腔疾患的病人 毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反 应 中毒的潜伏期短 病程通常1～2天，预后良好
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 病原菌的特点 海洋性细菌，在含食盐2～4％的基质中生 长最佳 该菌对酸敏感，在普通食醋内1分钟可致死 不耐热，80℃加热1分钟可杀灭 繁殖速度快，在适宜的条件下，其代时仅 8～12分钟 有些菌株在生长时可产生肠毒素及一种耐 热性的溶血毒素
3、副溶血性弧菌食物中毒 ➢ 病原菌的特点 海洋性细菌，在含食盐2～4％的基质中生 长最佳 该菌对酸敏感，在普通食醋内1分钟可致死 不耐热，80℃加热1分钟可杀灭 繁殖速度快，在适宜的条件下，其代时仅 8～12分钟 有些菌株在生长时可产生肠毒素及一种耐 热性的溶血毒素