三、食品保藏的发展历史 在远古时代，人类是以生长在自己周围的动植物为食物 的。由于环境条件的影响，这些生物受到自然灾害和恶劣气 候的影响而难以生存，这样依靠这些生物生存的人类就得不 到充足的食物了。 在这种形势下，人们开始用火和各种生活用具，对食物 加工、烹调，在增加了食物种类的同时，食物的价值也提高 了。于是有了剩余食物，以备饥荒之用。然而能够食用的动 植物几乎都含有大量的水分，收获后很快腐败变质，原来的 保藏方法不适宜了。于是，我们的祖先在长期的生活实践中， 积累和总结出许多保藏食物的经验。比如：把食物放在强阳 光下晒或者放在通风凉爽的地方，使之自然干燥，即可作为 较长时间食用的食物
三、食品保藏的发展历史 在远古时代，人类是以生长在自己周围的动植物为食物 的。由于环境条件的影响，这些生物受到自然灾害和恶劣气 候的影响而难以生存，这样依靠这些生物生存的人类就得不 到充足的食物了。 在这种形势下，人们开始用火和各种生活用具，对食物 加工、烹调，在增加了食物种类的同时，食物的价值也提高 了。于是有了剩余食物，以备饥荒之用。然而能够食用的动 植物几乎都含有大量的水分，收获后很快腐败变质，原来的 保藏方法不适宜了。于是，我们的祖先在长期的生活实践中， 积累和总结出许多保藏食物的经验。比如：把食物放在强阳 光下晒或者放在通风凉爽的地方，使之自然干燥，即可作为 较长时间食用的食物
◼ 公元前2000年左右，在美洲不达米亚等地， 已经有了用太阳晒于食物的做法，埃及人 已经使用盐腌的方法来长久保藏食物，人 们还知道了炒、烤、熏、煮、蒸等方法。 在严寒地区的爱斯基摩人，用天然的冰和 雪冷藏或冷冻食物。以后进而用糖、盐、 醋腌制食品
◼ 公元前2000年左右，在美洲不达米亚等地， 已经有了用太阳晒于食物的做法，埃及人 已经使用盐腌的方法来长久保藏食物，人 们还知道了炒、烤、熏、煮、蒸等方法。 在严寒地区的爱斯基摩人，用天然的冰和 雪冷藏或冷冻食物。以后进而用糖、盐、 醋腌制食品
2．现代食品保藏技术的发展 随着营养学、微生物学的发展，食品 保藏技术有了飞速的发展，食品干藏、冷 冻保藏、罐藏、辐射保藏、腌渍烟熏保藏、 化学保藏等形成了完整的理论体系，并同 先进的生产方法相结合，生产出高品质产 品
2．现代食品保藏技术的发展 随着营养学、微生物学的发展，食品 保藏技术有了飞速的发展，食品干藏、冷 冻保藏、罐藏、辐射保藏、腌渍烟熏保藏、 化学保藏等形成了完整的理论体系，并同 先进的生产方法相结合，生产出高品质产 品
四、食品保藏工业的特点 食品保藏工业研究的要点是变质因素及其控 制。食品保藏工业的范围：食品加工、保藏、包 装。 （1）与时间的关系 原辅材料都有季节性，加工的及时性。 不同季节收获原辅材料对保藏方法、时间有 一定的影响。加工过程中时间的控制。加工及时， 保藏时间长。加工不及时，保藏时间短些
四、食品保藏工业的特点 食品保藏工业研究的要点是变质因素及其控 制。食品保藏工业的范围：食品加工、保藏、包 装。 （1）与时间的关系 原辅材料都有季节性，加工的及时性。 不同季节收获原辅材料对保藏方法、时间有 一定的影响。加工过程中时间的控制。加工及时， 保藏时间长。加工不及时，保藏时间短些
（2）与原料性质、食品组成成分的 关系 ◼ 肉→冻 ◼ 菜→不适合 ◼ 原料性质不同，组成成分不同，保藏方法 和手段就不一样
（2）与原料性质、食品组成成分的 关系 ◼ 肉→冻 ◼ 菜→不适合 ◼ 原料性质不同，组成成分不同，保藏方法 和手段就不一样