锅式杀青机和滚筒杀青机
锅式杀青机和滚筒杀青机
§2 长炒青绿茶初制——揉捻 ◼ 目的 ◆为了卷紧茶条，缩小体积，为炒干成 条打好基础 ◆适当破坏叶细胞，既要茶汁易泡出， 又要耐冲泡 ◼ 方法 ◆手工 ◆机械
§2 长炒青绿茶初制——揉捻 ◼ 目的 ◆为了卷紧茶条，缩小体积，为炒干成 条打好基础 ◆适当破坏叶细胞，既要茶汁易泡出， 又要耐冲泡 ◼ 方法 ◆手工 ◆机械
§2 长炒青绿茶初制——揉捻 ◼ 技术 ◆ 投叶量 揉桶2/3左右 ◆ 温度 嫩叶冷揉，老叶热揉 ◆ 时间和压力 轻→重→轻 嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉 ◼ 程度 ◆ 成条率80%以上 ◆ 细胞破损率45—65% ◆ 茶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉
§2 长炒青绿茶初制——揉捻 ◼ 技术 ◆ 投叶量 揉桶2/3左右 ◆ 温度 嫩叶冷揉，老叶热揉 ◆ 时间和压力 轻→重→轻 嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉 ◼ 程度 ◆ 成条率80%以上 ◆ 细胞破损率45—65% ◆ 茶汁粘附叶面，手摸有湿润粘手感觉