葡萄酒的历史 ◆蚜虫病的摧毁与重建 19世紀中，根蚜虫病寄生在葡萄树根咬食 树根使葡萄致死，19世纪后半，几乎完全摧 毁所有欧洲种的葡萄。 80年代后，经由将欧洲种葡萄嫁接到美国 种葡萄上，才解決此问題。 至今虽全球几乎都以欧洲种葡萄为原料 但仍需嫁接在美洲种葡萄上
葡萄酒的历史 蚜虫病的摧毁与重建 19世紀中，根蚜虫病寄生在葡萄树根咬食 树根使葡萄致死，19世纪后半，几乎完全摧 毀所有欧洲种的葡萄。 80年代后，经由将欧洲种葡萄嫁接到美国 种葡萄上，才解決此问題。 至今虽全球几乎都以欧洲种葡萄为原料， 但仍需嫁接在美洲种葡萄上
葡萄酒在中国 ◆ 最早纪录《史记》“大宛列传”（宛，左右 以葡萄为酒，富者藏于坛，多者万余坛，酒 者数十年不坏，汉使取其食，天下始种葡 萄。) 大规模生产：1892年，张弼仕在烟台建立第 一个葡萄酒厂<张裕葡萄酒>
葡萄酒在中国 最早纪录《史记》“大宛列传”（宛，左右 以葡萄为酒，富者藏于坛，多者万余坛，酒 者数十年不坏，汉使取其食，天下始种葡 萄。） 大规模生产：1892年，张弼仕在烟台建立第 一个葡萄酒厂<张裕葡萄酒>
葡萄酒的主要成分 1.純水，由葡萄树直接从泥土吸收而來 2.8-14%的酒精。葡萄酒因以酵母发酵，酒精浓度 通常在8-14%间，酒精浓度若超过16%酵母会死 亡，故酒精浓度不会超过16%。 3糖份 4.单宁(Tannin)-决定葡萄酒是否经久耐藏。 单宁高的耐久存 单宁低要尽快喝掉，通常不超过3-5年。 5.天然色素 6.数种有机酸（酒石酸、苹果酸、乳酸等）及少量 胺基酸 7.大量的其他成分，包括矿物质及維生素（C、B群)
葡萄酒的主要成分 1.純水，由葡萄树直接从泥土吸收而來 2.8-14%的酒精。葡萄酒因以酵母发酵，酒精浓度 通常在8-14%间，酒精浓度若超过16%酵母会死 亡，故酒精浓度不会超过16%。 3.糖份 4.单宁（Tannin）－决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存， 单宁低要尽快喝掉，通常不超过3－5年。 5.天然色素 6.数种有机酸（酒石酸、苹果酸、乳酸等）及少量 胺基酸 7.大量的其他成分，包括矿物质及維生素（C、B群）
葡萄的成分 葡萄梗：含有丰富的单宁，但其单宁较粗糙，帶有 刺鼻的草味，通常酿造前会先去除。 ◆ 葡萄籽：含有許多油脂和单宁，但其单宁不夠细腻、 油脂又会破坏酒的品质，所以在酿造过程中要避免 弄破葡萄籽。 葡萄皮：其含有丰富的纤维素、果胶、细致的单宁 色素和香味物质，是影响葡萄酒品质很重要的关键。 果肉：水分、糖分、有机酸和矿物质。其糖分是酒 精发酵的主要成分
葡萄的成分 葡萄梗：含有丰富的单宁，但其单宁较粗糙，帶有 刺鼻的草味，通常酿造前会先去除。 葡萄籽：含有許多油脂和单宁，但其单宁不夠细腻、 油脂又会破坏酒的品质，所以在酿造过程中要避免 弄破葡萄籽。 葡萄皮：其含有丰富的纤维素、果胶、细致的单宁、 色素和香味物质，是影响葡萄酒品质很重要的关键。 果肉：水分、糖分、有机酸和矿物质。其糖分是酒 精发酵的主要成分
葡萄酒与健康
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