(2) 对角斜流 ➢ 同一种液体进出口两角孔在对角线的两端点位置上，左右 片的结构不一样，垫圈也不一样。 ➢ 片间流动的总方向是对角线方向。 需要有两种 冲模压制
(2) 对角斜流 ➢ 同一种液体进出口两角孔在对角线的两端点位置上，左右 片的结构不一样，垫圈也不一样。 ➢ 片间流动的总方向是对角线方向。 需要有两种 冲模压制
2．特点 ➢ （1）传热效率高。由于换热板间距小，板面上有波纹或凸凹 状花纹，流体高速通过，形成湍流，故传热系数高，一般可达 3500—4000W/(m2℃ ) ➢ （2）结构紧凑。板式换热器在较小的结构内可容纳较大的传 热面积。按单位体积的结构中所占传热面积算比管式换热器高 4—7倍。 ➢ (3）适应性广。增减换热板数，改变板的组合，可满足多种不 同生产工艺的要求。 ➢ （4）适于处理热敏性的物料。因物料在换热器内通过的时间 短，受热所产生的损失少。 ➢ (5）便于清洗、操作安全。拆装容易，可就地清洗，流体有泄 漏时易发现，能保持良好的卫生条件。 ➢ （6）连续作业，可配置自动控制装置。 ➢ （7）若加热温度过高，可使垫圈老化，或垫圈从换热板上脱 落。 ➢ （8）因安装不当或垫圈变形断裂，使流体漏泄
2．特点 ➢ （1）传热效率高。由于换热板间距小，板面上有波纹或凸凹 状花纹，流体高速通过，形成湍流，故传热系数高，一般可达 3500—4000W/(m2℃ ) ➢ （2）结构紧凑。板式换热器在较小的结构内可容纳较大的传 热面积。按单位体积的结构中所占传热面积算比管式换热器高 4—7倍。 ➢ (3）适应性广。增减换热板数，改变板的组合，可满足多种不 同生产工艺的要求。 ➢ （4）适于处理热敏性的物料。因物料在换热器内通过的时间 短，受热所产生的损失少。 ➢ (5）便于清洗、操作安全。拆装容易，可就地清洗，流体有泄 漏时易发现，能保持良好的卫生条件。 ➢ （6）连续作业，可配置自动控制装置。 ➢ （7）若加热温度过高，可使垫圈老化，或垫圈从换热板上脱 落。 ➢ （8）因安装不当或垫圈变形断裂，使流体漏泄
3、流程
3、流程
第二节 熟化设备 A 预煮设备 ⚫ 不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏 （即使是冷冻）之前，必须加热至足以 使物料中酶失活的温度，这种以失活酶 为目的的热加工被称为预煮
第二节 熟化设备 A 预煮设备 ⚫ 不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏 （即使是冷冻）之前，必须加热至足以 使物料中酶失活的温度，这种以失活酶 为目的的热加工被称为预煮
预煮的目的： ❖ 破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色； ❖ 排除气体; ❖ 破坏原生质，提高出汁率; ❖ 杀灭部分微生物; ❖ 加快干燥速度等
预煮的目的： ❖ 破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色； ❖ 排除气体; ❖ 破坏原生质，提高出汁率; ❖ 杀灭部分微生物; ❖ 加快干燥速度等