二、食品制造中的酵母及其应用 (一)面包 面包是以面粉为主要原料，以酵母菌、 糖、油脂和 鸡蛋为辅料生产的发酵食品。 酵母菌种： 酵母是生产面包必不可少的生物松软剂 面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类。面包酵母 有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。 酵母为兼性厌氧微生物，在有氧及无氧条件下都可以进 行发酵
二、食品制造中的酵母及其应用 （一）面包 面包是以面粉为主要原料，以酵母菌、糖、油脂和 鸡蛋为辅料生产的发酵食品。 酵母菌种： 面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类。面包酵母 有圆形、椭圆形等多种形态。以椭圆形的用于生产较好。 酵母为兼性厌氧微生物，在有氧及无氧条件下都可以进 行发酵。 酵母是生产面包必不可少的生物松软剂
(二)酿酒 我国是一个酒类生产大国，也是十个酒文化文明 国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举是轻重的地位 1、啤酒 啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为 辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成 的一种含有CO2、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。 啤酒的发酵温度：30℃左右→ 7℃左右→0℃
（二）酿酒 我国是一个酒类生产大国，也是一个酒文化文明古 国，在应用酵母菌酿酒的领域里，有着举足轻重的地位。 1、啤酒 啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为 辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成 的一种含有CO2、低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒。 啤酒的发酵温度：30ºC左右 7ºC左右 0ºC
2、葡萄酒 葡萄酒是有新鲜葡萄或葡萄汁通过酵母的发酵作用 而制成的一种低酒精含量的饮料。葡萄酒质量的好坏和 葡萄品种及酒母有着密切的关系。 葡萄酒酵母在分类上为子囊菌纲的酵母属，啤酒酵 母种。葡萄酒酵母繁殖主要是无性繁殖，以单端（顶端》 出芽繁殖。 葡萄酒发酵的温度：37.8℃
2、葡萄酒 葡萄酒是有新鲜葡萄或葡萄汁通过酵母的发酵作用 而制成的一种低酒精含量的饮料。葡萄酒质量的好坏和 葡萄品种及酒母有着密切的关系。 葡萄酒发酵的温度：37.8ºC 葡萄酒酵母在分类上为子囊菌纲的酵母属，啤酒酵 母种。葡萄酒酵母繁殖主要是无性繁殖，以单端（顶端） 出芽繁殖