细菌性食物中毒 ( bacterial food poisoning ) Section2
细菌性食物中毒 ( bacterial food poisoning ) Section2
一、细菌性食物中毒分类 感染型 毒素型 病原 细菌 细菌毒素 潜伏期 较长（>4h） 较短（1-2h） 体温 发烧 正常 抗菌素 使用 不使用
一、细菌性食物中毒分类 感染型 毒素型 病原 细菌 细菌毒素 潜伏期 较长（>4h） 较短（1-2h） 体温 发烧 正常 抗菌素 使用 不使用
二、特点 1. 季节性 多发于夏秋季节 2. 中毒食品 动物性食品 病死畜肉危险食品 发酵食品 3. 发病机理 感染型 毒素型 混合型 Ø
二、特点 1. 季节性 多发于夏秋季节 2. 中毒食品 动物性食品 病死畜肉危险食品 发酵食品 3. 发病机理 感染型 毒素型 混合型 Ø
二 、沙门氏菌食物中毒(salmonella food poisoning) （一）病原学特点 1.分类 （宿主特异性） 人类致病菌 共同致病菌
二 、沙门氏菌食物中毒(salmonella food poisoning) （一）病原学特点 1.分类 （宿主特异性） 人类致病菌 共同致病菌
共同致病菌 对人类、动物均有致病性，如猪霍乱S、肠炎S等 2 . 常见病原菌 猪霍乱沙门氏菌 肠炎沙门氏菌 鼠伤寒沙门氏菌 毒性排序 猪 S > 肠炎 S > 鼠 S 3.不分解蛋白质 肉类被污染外观上无明显改变
共同致病菌 对人类、动物均有致病性，如猪霍乱S、肠炎S等 2 . 常见病原菌 猪霍乱沙门氏菌 肠炎沙门氏菌 鼠伤寒沙门氏菌 毒性排序 猪 S > 肠炎 S > 鼠 S 3.不分解蛋白质 肉类被污染外观上无明显改变