第一章 面包生产工艺
第一章 面包生产工艺
§1面包的起源和发展 面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以 小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量 糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经 过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组 织松软的方便食品
§1面包的起源和发展 面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以 小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量 糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经 过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组 织松软的方便食品
奠定现代烘烤食品工业的先 驱者— 古代埃及人。 埃及式烤炉——希腊式烤炉——罗马式烤炉 约翰﹒蒙塔古—贵族三明治四世伯爵 意大利传教士利玛窦 德国传教士汤若望
奠定现代烘烤食品工业的先 驱者— 古代埃及人。 埃及式烤炉——希腊式烤炉——罗马式烤炉 约翰﹒蒙塔古—贵族三明治四世伯爵 意大利传教士利玛窦 德国传教士汤若望
§2 面包的分类 1 按面包的柔软度分类 硬式面包:法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英 国面包。 软式面包:大部分亚洲和美洲国家生产的面包，代 表性的有汉堡包、热狗、三明治
§2 面包的分类 1 按面包的柔软度分类 硬式面包:法国面包、荷兰面包、维也纳面包、英 国面包。 软式面包:大部分亚洲和美洲国家生产的面包，代 表性的有汉堡包、热狗、三明治
2 按质量档次和用途分类 主食面包（配餐面包） 点心面包（高档面包） 3 按成型方法分类 普通面包:成型比较简单,枕形面包、听形面包。 花色面包:成型比较复杂，形状多样化的面包。夹 馅面包、起酥面包、面包圈
2 按质量档次和用途分类 主食面包（配餐面包） 点心面包（高档面包） 3 按成型方法分类 普通面包:成型比较简单,枕形面包、听形面包。 花色面包:成型比较复杂，形状多样化的面包。夹 馅面包、起酥面包、面包圈