中国外卖O2○行业发展现状 Research 艾道咨】 外卖○20：降低用户决策难度，提升商户接单效率 现阶段，外卖02○最大的挑战来自于消费者和餐饮企业均已普遍接受的电话外卖方式，但相比传统的电话渠道，外卖 。2○模式T玻了线上线下信息不称的情况，使档费者佣有更大主动性的同时他显著提升了丁餐的便捷性。 另一方面，虽然用户不论通过电话还是互联网叫外卖，均能对餐饮企业带来营收，但两者对技术方面投入力度的不同则 会造成运营效率的差异。具体而言，电话外卖需要较高的人力成本投入，出错率较高、 效率较低：而网络外卖需要餐 自建或第三方的支持，可以实现多线程运作，效率较高、出错率较低。除此之外，在外卖020模式的推动下，将进一步 提升餐饮企业在餐饮经营、餐品管理等方面的信息化程度。 业现产业链解析 外卖020与电话外卖的对比 、消费者 、餐饮企业 行业规模 √餐品（户）信息丰富、价格透明 【√需要一定技术成本投入或合作费用 √鬓皱助汗价信息多，降低用户 √提升外卖接单效率、降低人力成本 外卖020 √通过搭建网络外卖渠道，推动线下 √支付方式更为多样便捷 的信息化进程，优化运营效率 用户分析 √现阶段用户的接受和使用程度较高【√需要持续的人力投入，成本较高 √意年是效 1√客服与用户一对一沟通，效率较低 电话渠道 √获取的信息量有限，决策难度大
16 16 中国外卖O2O行业发展现状 外卖O2O：降低用户决策难度，提升商户接单效率 现阶段，外卖O2O最大的挑战来自于消费者和餐饮企业均已普遍接受的电话外卖方式，但相比传统的电话渠道，外卖 O2O模式打破了线上线下信息不对称的情况，使消费者拥有更大主动性的同时也显著提升了订餐的便捷性。 另一方面，虽然用户不论通过电话还是互联网叫外卖，均能对餐饮企业带来营收，但两者对技术方面投入力度的不同则 会造成运营效率的差异。具体而言，电话外卖需要较高的人力成本投入，出错率较高、效率较低；而网络外卖需要餐户 自建或第三方的支持，可以实现多线程运作，效率较高、出错率较低。除此之外，在外卖O2O模式的推动下，将进一步 提升餐饮企业在餐饮经营、餐品管理等方面的信息化程度。 外卖O2O与电话外卖的对比 ü 餐品（户）信息丰富、价格透明 ü 订餐的辅助评价信息多，降低用户 决策难度 ü 支付方式更为多样便捷 ü 需要一定技术成本投入或合作费用 ü 提升外卖接单效率、降低人力成本 ü 通过搭建网络外卖渠道，推动线下 的信息化进程，优化运营效率 消费者 餐饮企业 外卖O2O 电话渠道 ü 现阶段用户的接受和使用程度较高 ü 客服人员（服务员）的反馈时间较 短，用户能迅速获取相应信息 ü 获取的信息量有限，决策难度大 ü 需要持续的人力投入，成本较高 ü 客服与用户一对一沟通，效率较低 ü 人力在信息记录、信息传达、餐品 分配等环节的出错率均相对较高 行 业 现 状 产 业 链 解 析 行 业 规 模 用 户 分 析
中国外卖O2O行业发展现状 Research 艾端咨过 外卖O2O近年来发展迅速，第三方平台纷纷涌现 目前，中国餐饮020主要模式可以分为四大种类：1.团购类。以美团、大众点评为代表，引进美国Groupor模式，全面接 入本地餐户，团购起步较早，是目前餐饮O2O的主要模式；2点评类。以大众点评为代表，通过长期的积累，汇集了大量 餐厅和用户的信息，起到了市场培育的作用；3订餐类。以订餐小秘书为代表，帮助用户通过互联网渠道预订就餐座位、 甚至餐品，提升用餐质量；4.外卖类。以饿了么、生活半径为代表的第三方外卖平台是餐饮020领域近期最受资本青睐的 O2○模式，干万级美元融资频频发生，并且众多传统餐饮和互联网巨头也纷纷布局，市场得以在近年来快速发展。 产 美团网 大众点评 点 团 Jan.com dianping.com 大众点评 百度糯木 评 dianping.com openice 析 购 窝窝团 an.con 行业规模 拉手网 淘点点 外 ©了% 用户分析 预 E Z TR L ®订联小现书 卖 团外尖 DO 排网 宴请网 外卖超人C 淘食
17 17 中国外卖O2O行业发展现状 外卖O2O近年来发展迅速，第三方平台纷纷涌现 目前，中国餐饮O2O主要模式可以分为四大种类：1.团购类。以美团、大众点评为代表，引进美国Groupon模式，全面接 入本地餐户，团购起步较早，是目前餐饮O2O的主要模式；2.点评类。以大众点评为代表，通过长期的积累，汇集了大量 餐厅和用户的信息，起到了市场培育的作用；3.订餐类。以订餐小秘书为代表，帮助用户通过互联网渠道预订就餐座位、 甚至餐品，提升用餐质量；4.外卖类。以饿了么、生活半径为代表的第三方外卖平台是餐饮O2O领域近期最受资本青睐的 O2O模式，千万级美元融资频频发生，并且众多传统餐饮和互联网巨头也纷纷布局，市场得以在近年来快速发展。 团 购 点 评 外 预 卖 订 行 业 现 状 产 业 链 解 析 行 业 规 模 用 户 分 析
中国外卖O2O行业发展现状 Research 艾瑞 外卖02O取团购之“长”，补团购之“短 早期团购对线下众多餐饮商家的互联网教育和革新，是外卖020自2013年下半年开始逐渐火爆主要原因之 面加速了线下 方面也让众多 “吃（饭）前团 下 这一 习惯，这使得外卖020相关企业在向B端商家和C端用户渗透时的成本相对较低 与团购不同的是，外卖020避开了团购的主战场“堂食 以餐户提供的促销信息为主 袋形人知度，加 团购闭环 堂食 团购 业规 是 用户到店消费，营收受餐厅营业面积和产能效重影响 用户不到店消费，营收受餐厅产能和配送效率双重影响 借助团购在餐饮企业中奠定的互联网基础，取 用户分析 快速切入外卖这一刚性需求的餐饮市场长 外卖 020 外卖闭环 不将客流引入店内，避免店内因素（面积 氛围等)影响到餐厅的营收和用户体验 外 以餐户经营的餐品信息为主
18 18 中国外卖O2O行业发展现状 外卖O2O取团购之“长”，补团购之“短” 早期团购对线下众多餐饮商家的互联网教育和革新，是外卖O2O自2013年下半年开始逐渐火爆主要原因之一 。团购一方 面加速了线下餐饮商家的触网速度，另一方面也让众多用户养成了“吃（饭）前团一下”这一线上支付线下就餐的消费 习惯，这使得外卖O2O相关企业在向B端商家和C端用户渗透时的成本相对较低。 但不同于票务等产品标准化程度相对较高的本地生活服务，餐饮由于售卖的是非标准化的餐品和服务，所以商家在硬件 和软件上均无法在短时间内支撑起显著提升的客流量，导致团购拉新作用逐渐降低，并且随着用户就餐消费习惯向“结 （账）前团一下”转变，餐饮企业的存量收益开始受到损害。与团购不同的是，外卖O2O避开了团购的主战场“堂食”， 而是在外卖领域为餐饮企业带来了不同于原有体系的增量收益。 团 外 以餐户提供的促销信息为主 用户到店消费，营收受餐厅营业面积和产能双重影响 堂食 团购 外卖 O2O 以餐户经营的餐品信息为主 用户不到店消费，营收受餐厅产能和配送效率双重影响 团购闭环 外卖闭环 长 处 短 处 提升了餐饮企业对互联网的认知程度，加 速了餐饮企业的信息化进程 服务水准下降、非目标引流以及到店后团 购等问题，损害了餐厅形象和收益 取 长 补 短 借助团购在餐饮企业中奠定的互联网基础， 快速切入外卖这一刚性需求的餐饮市场 不将客流引入店内，避免店内因素（面积、 氛围等）影响到餐厅的营收和用户体验 行 业 现 状 产 业 链 解 析 行 业 规 模 用 户 分 析
中国外卖O2O行业发展现状 Research 艾道咨】 美国外卖O2O市场现状及典型企业 外卖020在国外已经非常普及，以发展领先的美国市场为例，一方面，从行业数据来看，美国餐饮协会数据显示，2012年 美国餐饮行业销售收入规模达6363亿美元，餐饮企业98万家，其中外卖规模达670亿美元，而约97%的外卖订单是通过电 话预定完成，仅3%是来自于在线订餐；另一方面，从运营企业来看，早在2000年以前便已有外卖020企业存在，发展至 今，美国的外卖O2○市场基本成熟，部分早期企业保持稳定发展，同时差异化创新企业也不断涌现。 企业名称 成应/上线时间 业务简介 产业链解析 GrubHub 2004年 银据自己： 在 餐饮企业 OrderUp 2009年 行业规模 Eat Club 2010年 时处理线上远言和线下配送的所有环，有自己的外卖团，甚全为餐馆提供包装袋 应服务。 用户分析 双o有元的许线外平台通过该户可以享受到 FoodToEat 2012年 动用户进行点 ood1O3还为餐馆提供包活GP爬印机.、郎件和网站等多种接收单的方 Yelp Platform 2013年
19 19 中国外卖O2O行业发展现状 美国外卖O2O市场现状及典型企业 外卖O2O在国外已经非常普及，以发展领先的美国市场为例，一方面，从行业数据来看，美国餐饮协会数据显示，2012年 美国餐饮行业销售收入规模达6363亿美元，餐饮企业98万家，其中外卖规模达670亿美元，而约97%的外卖订单是通过电 话预定完成，仅3%是来自于在线订餐；另一方面，从运营企业来看，早在2000年以前便已有外卖O2O企业存在，发展至 今，美国的外卖O2O市场基本成熟，部分早期企业保持稳定发展，同时差异化创新企业也不断涌现。 企业名称 成立/上线时间 业务简介 GrubHub 2004年 2013年8月与成立于1999年的另一家在线外卖订餐服务商Seamless正式完成合并，成 为美国外卖O2O市场上最大的企业。通过该公司网站或App，用户可通过电脑及手机 根据自己的位置和喜好进行餐馆搜索，下单并支付，完成在线订餐，食物由餐饮企业提 供配送。GrubHub按订单数向餐厅收取佣金，佣金比例大致为10%-15%。 OrderUp 2009年 OrderUp主要为中小城市的用户提供移动端的外卖订餐及送餐服务，向餐馆提供整套 的点餐、物流配送平台，让餐馆的订单、配送更加高效。 Eat Club 2010年 Eat Club专为用户提供午餐的在线订餐和配送服务，用户可以根据口味在3-4家餐厅选 择10-15种食物，以保证在足够的选择范围内在中午12点半准时收到食物。Eat Club同 时处理线上运营和线下配送的所有环节，有自己的外卖团队，甚至为餐馆提供包装袋供 应服务。 FoodToEat 2012年 FoodToEat是一家有社交元素的在线外卖预订平台，通过该平台，用户可以享受到快 餐车及很多以前未提供过在线订外卖服务的小餐馆的美食和外卖服务。FoodToEat鼓 励用户进行点评和在社交网络上进行讨论。每单统一收取0.1美元的手续费。此外 FoodToEat还为餐馆提供包括GPRS打印机、邮件和网站等多种接收订单的方式。 Yelp Platform 2013年 由美国最大点评网站Yelp于2013年7月推出的与外卖网站Eat24和Delivery.com合作提 供的在线外卖订餐服务。Yelp Platform已在纽约和旧金山向餐饮企业开放，用户可以 通过PC或移动端在Yelp下单，餐饮企业可以有选择的把预订、支付、配送、客服等流 程整合到Yelp平台。 行 业 现 状 产 业 链 解 析 行 业 规 模 用 户 分 析