5 实验四 总酸（电位滴定法） 1 原理 酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以 pH=8.2 为 电位滴定的指示终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒试样中总酸的含 量。 2 仪器 自动电位滴定仪：精度±0.02pH，附电磁搅拌器 ； 恒温水浴：精度±0.5℃，带振荡装置。 3 试剂和溶液 a) 0.1mol/L 氢氧化钠溶液：按 GB/T 601 配制与标定。 b) 标准缓冲溶液：现用现配。 4 分析步骤 4.1 试样的处理：取试样（5.1）约 60mL 于 100mL 烧杯中，置于(40±0.5)℃振荡 水浴中恒温 30min，取出，冷却至室温。 4.2 测定： a) 按使用说明书安装与调试仪器。 b) 用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极 的液珠。 c) 吸取处理好的试样 50.0mL 于烧杯中，放入校正好的电极，开启电磁搅拌器， 用氢氧化钠标准溶液滴定，开始每次约加 1.0mL 直至 pH=7.6，然后每次滴加 0.10mL 直至 pH=8.2 为其终点 ，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。 5 结果 试样的总酸按式(3)计算： X = 2c V .(3) 式中： X —— 试样的总酸，即 100mL 试样消耗氢氧化钠标准溶液 [c(NaOH)=0.1mo1/L] 毫升数，mL/100mL： c —— 氢氧化钠标准溶液的浓度，mo1／L V —— 消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 2 —— 换算成 100mL 试样的系数。 所得结果应表示至一位小数。 6 允许差 同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的 4％
5 实验四 总酸（电位滴定法） 1 原理 酸碱中和原理。用氢氧化钠标准溶液直接滴定啤酒试样中的总酸，以 pH=8.2 为 电位滴定的指示终点，根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒试样中总酸的含 量。 2 仪器 自动电位滴定仪：精度±0.02pH，附电磁搅拌器 ； 恒温水浴：精度±0.5℃，带振荡装置。 3 试剂和溶液 a) 0.1mol/L 氢氧化钠溶液：按 GB/T 601 配制与标定。 b) 标准缓冲溶液：现用现配。 4 分析步骤 4.1 试样的处理：取试样（5.1）约 60mL 于 100mL 烧杯中，置于(40±0.5)℃振荡 水浴中恒温 30min，取出，冷却至室温。 4.2 测定： a) 按使用说明书安装与调试仪器。 b) 用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用水清洗电极，并用滤纸吸干附着电极 的液珠。 c) 吸取处理好的试样 50.0mL 于烧杯中，放入校正好的电极，开启电磁搅拌器， 用氢氧化钠标准溶液滴定，开始每次约加 1.0mL 直至 pH=7.6，然后每次滴加 0.10mL 直至 pH=8.2 为其终点 ，记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积。 5 结果 试样的总酸按式(3)计算： X = 2c V .(3) 式中： X —— 试样的总酸，即 100mL 试样消耗氢氧化钠标准溶液 [c(NaOH)=0.1mo1/L] 毫升数，mL/100mL： c —— 氢氧化钠标准溶液的浓度，mo1／L V —— 消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL； 2 —— 换算成 100mL 试样的系数。 所得结果应表示至一位小数。 6 允许差 同一试样两次测定值之差，不得超过平均值的 4％
6 实验五 酒精度 1 原理 利用在 20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以 d 2020表示)。 然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以%(V/V）或％(m/m)表示。 2 仪器 a) 全玻璃蒸馏器：500mL； b) 恒温水浴：精度±0.1℃； c) 容量瓶：100mL ； d) 移液管：100 mL ； e) 分析天平，感量 0.1mg ； f) 天平：感量 0.1g ； g) 附温度计密度瓶：25mL 或 50mL； h) 数字密度计和注射器。 3 分析步骤 3.1 容量法 3.1.1 蒸馏 用 100mL 容量瓶准确量取试样（5.1）100mL，置于蒸馏瓶中，用 50mL 水分三 次冲洗容量瓶洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原 100mL 容 量瓶接收馏出液(外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过 20℃)，收集约 96mL 馏出液(蒸馏应在 30～60min 内完成)，取下容量瓶，调节液温至 20℃，补加水 定容，混匀，备用。 a)测量 A 将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。 将煮沸冷却至 15℃的水注满恒重的密度瓶，插上带温度计的瓶塞(瓶中应无气 泡)，立即浸于(20±0.1)℃的恒温水浴中，待内容物温度达 20℃，并保持 5min 不变后 取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。 b)测量 B 将水倒去，用馏出液 a)反复冲洗密度瓶三次，然后装满，按 b)同样操作。 试样馏出液(20℃)的相对密度按式(4)计算： m m m m d − − = 1 20 2 20 .(4) 式中： d 2020 —— 试样馏出液(20℃)的相对密度(比重)； m2 —— 密度瓶和馏出液的质量，g ； m —— 密度瓶的质量，g ； m1 —— 密度瓶和水的质量，g
6 实验五 酒精度 1 原理 利用在 20℃时酒精水溶液与同体积纯水质量之比，求得相对密度(以 d 2020表示)。 然后，查表得出试样中酒精含量的百分比，即酒精度，以%(V/V）或％(m/m)表示。 2 仪器 a) 全玻璃蒸馏器：500mL； b) 恒温水浴：精度±0.1℃； c) 容量瓶：100mL ； d) 移液管：100 mL ； e) 分析天平，感量 0.1mg ； f) 天平：感量 0.1g ； g) 附温度计密度瓶：25mL 或 50mL； h) 数字密度计和注射器。 3 分析步骤 3.1 容量法 3.1.1 蒸馏 用 100mL 容量瓶准确量取试样（5.1）100mL，置于蒸馏瓶中，用 50mL 水分三 次冲洗容量瓶洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上蛇型冷凝管，用原 100mL 容 量瓶接收馏出液(外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过 20℃)，收集约 96mL 馏出液(蒸馏应在 30～60min 内完成)，取下容量瓶，调节液温至 20℃，补加水 定容，混匀，备用。 a)测量 A 将密度瓶洗净、干燥、称量，反复操作，直至恒重。 将煮沸冷却至 15℃的水注满恒重的密度瓶，插上带温度计的瓶塞(瓶中应无气 泡)，立即浸于(20±0.1)℃的恒温水浴中，待内容物温度达 20℃，并保持 5min 不变后 取出。用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量。 b)测量 B 将水倒去，用馏出液 a)反复冲洗密度瓶三次，然后装满，按 b)同样操作。 试样馏出液(20℃)的相对密度按式(4)计算： m m m m d − − = 1 20 2 20 .(4) 式中： d 2020 —— 试样馏出液(20℃)的相对密度(比重)； m2 —— 密度瓶和馏出液的质量，g ； m —— 密度瓶的质量，g ； m1 —— 密度瓶和水的质量，g
7 根据相对密度 20 20 d 查附录 A，得到馏出液的酒精度，%(V/V)或 g/100mL。 即为啤 酒试样的酒精度，%(V/V) 或 g/100mL。所得结果应表示至两位小数。 3.2 重量法 a) 蒸馏 称取制备好的试样(5.1) 100g，精确至 0.1g，全部移入 500mL 已知质量的蒸馏瓶 中，加水 50mL 和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器(或冷却部分的长度不短于 400mm的直型冷凝器)，开启冷却水，用已知质量的 100mL 容量瓶接收馏出液 (外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过 20℃)，收集约 96mL 馏出 液(蒸馏应在 30～60min 内完成)，取下容量瓶，调液温至 20℃，然后补加水，使 馏出液质量为 100 .0g(此时总质量为 100.0g 十容量瓶质量)，混匀。(注意保存蒸 馏后的残液，供做真正浓度用)。 b) 测量 A 和 测量 B c) 计算试样馏出液(20℃)相对密度。根据相对密度 20 20 d 查附录 A，得到馏出液的 酒精度，%(m/m)。即为啤酒试样的酒精度，%(m/m) 。所得结果应表示至两 位小数。 4 允许差 同一试样两次测定值之差不得超过平均值的 1％
7 根据相对密度 20 20 d 查附录 A，得到馏出液的酒精度，%(V/V)或 g/100mL。 即为啤 酒试样的酒精度，%(V/V) 或 g/100mL。所得结果应表示至两位小数。 3.2 重量法 a) 蒸馏 称取制备好的试样(5.1) 100g，精确至 0.1g，全部移入 500mL 已知质量的蒸馏瓶 中，加水 50mL 和数粒玻璃珠，装上蛇型冷凝器(或冷却部分的长度不短于 400mm的直型冷凝器)，开启冷却水，用已知质量的 100mL 容量瓶接收馏出液 (外加冰浴)，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过 20℃)，收集约 96mL 馏出 液(蒸馏应在 30～60min 内完成)，取下容量瓶，调液温至 20℃，然后补加水，使 馏出液质量为 100 .0g(此时总质量为 100.0g 十容量瓶质量)，混匀。(注意保存蒸 馏后的残液，供做真正浓度用)。 b) 测量 A 和 测量 B c) 计算试样馏出液(20℃)相对密度。根据相对密度 20 20 d 查附录 A，得到馏出液的 酒精度，%(m/m)。即为啤酒试样的酒精度，%(m/m) 。所得结果应表示至两 位小数。 4 允许差 同一试样两次测定值之差不得超过平均值的 1％
8 实验六 原麦汁浓度（蒸馏——密度法） 1 原理 以蒸馏——密度法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度。按经验公式计算出啤酒 试样的原麦汁浓度。或用仪器法直接自动测定、计算、打印出样品的真正浓度及原麦 汁浓度。 2 仪器 同实验。 3 分析步骤 3.1 真正浓度的测定。 a) 试样的制备：将重量法(在已知重量的蒸馏烧瓶中)蒸馏除去酒精后的残液，冷却 至 20℃，准确补加水使残液至 100.0g，混匀。 或用已知质量的蒸发皿称取试样 100.0g，精确至 0.1g，于沸水浴上蒸发， 直至原体积的 1/3，取下冷却，加水恢复至原质量，混匀。 b) 试样的测定：用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度。查附录 B 中的表 B1， 求得 100g 啤酒试样中浸出物的克数(g/100g)。即为啤酒的真正浓度，以 plato 度(°P) 或 %(m/m)表示。 3.2 酒精度同 9.1.4 。 4 结果 根据测得的酒精度和真正浓度，按式(5)计算出原麦汁浓度： 100 1.0665 ( 2.0665 100 + + = A A E X ） .(5) 式中：X —— 原麦汁浓度，°P [％(m/m)]； A —— 酒精度，％(m/m)； E —— 真正浓度，°P [％(m/m)] 。 或查附录 B 中的表 B2，原麦汁浓度按式(6)计算： X = 2 A+ E − b .(6) 式中：X —— 原麦汁浓度，°P [％(m/m)]； A —— 酒精度，％(m/m)； E —— 真正浓度，°P [％(m/m)]； b —— 校正系数。 所得结果表示至一位小数
8 实验六 原麦汁浓度（蒸馏——密度法） 1 原理 以蒸馏——密度法测出啤酒试样中的真正浓度和酒精度。按经验公式计算出啤酒 试样的原麦汁浓度。或用仪器法直接自动测定、计算、打印出样品的真正浓度及原麦 汁浓度。 2 仪器 同实验。 3 分析步骤 3.1 真正浓度的测定。 a) 试样的制备：将重量法(在已知重量的蒸馏烧瓶中)蒸馏除去酒精后的残液，冷却 至 20℃，准确补加水使残液至 100.0g，混匀。 或用已知质量的蒸发皿称取试样 100.0g，精确至 0.1g，于沸水浴上蒸发， 直至原体积的 1/3，取下冷却，加水恢复至原质量，混匀。 b) 试样的测定：用密度瓶或密度计测定出残液的相对密度。查附录 B 中的表 B1， 求得 100g 啤酒试样中浸出物的克数(g/100g)。即为啤酒的真正浓度，以 plato 度(°P) 或 %(m/m)表示。 3.2 酒精度同 9.1.4 。 4 结果 根据测得的酒精度和真正浓度，按式(5)计算出原麦汁浓度： 100 1.0665 ( 2.0665 100 + + = A A E X ） .(5) 式中：X —— 原麦汁浓度，°P [％(m/m)]； A —— 酒精度，％(m/m)； E —— 真正浓度，°P [％(m/m)] 。 或查附录 B 中的表 B2，原麦汁浓度按式(6)计算： X = 2 A+ E − b .(6) 式中：X —— 原麦汁浓度，°P [％(m/m)]； A —— 酒精度，％(m/m)； E —— 真正浓度，°P [％(m/m)]； b —— 校正系数。 所得结果表示至一位小数
9 实验七 真正发酵度(实际发酵度) 啤酒的真正发酵度(RDF)按式(7)或(8)计算： A ER A RDF + = 2.0665 2.0665 100 .(7) 式中： RDF —— 啤酒的真正发酵度，% ； A —— 啤酒的酒精度，%（m/m）； ER —— 啤酒的真正浓度，°P [ %(m/m)] 。 Z Y Y Z RDF − − = 1 0.005161 100 ( ) 1 .(8) 式中： RDF —— 啤酒的真正发酵度，% ； Y —— 啤酒的原麦汁浓度，°P [ %(m/m)] ； Z—— 啤酒的真正浓度，°P [ %(m/m)] ； 0.005161——换算系数
9 实验七 真正发酵度(实际发酵度) 啤酒的真正发酵度(RDF)按式(7)或(8)计算： A ER A RDF + = 2.0665 2.0665 100 .(7) 式中： RDF —— 啤酒的真正发酵度，% ； A —— 啤酒的酒精度，%（m/m）； ER —— 啤酒的真正浓度，°P [ %(m/m)] 。 Z Y Y Z RDF − − = 1 0.005161 100 ( ) 1 .(8) 式中： RDF —— 啤酒的真正发酵度，% ； Y —— 啤酒的原麦汁浓度，°P [ %(m/m)] ； Z—— 啤酒的真正浓度，°P [ %(m/m)] ； 0.005161——换算系数