*特性： *1:HLB数值范围一般在1~20，HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反 之亲油性越强。 *2:HLB值低，易形成油包水(w/o)型乳化液，HLB值高易形成水包油(Ow) 乳化液。 *例如，HLB在3~5间能形成w/o乳化液；HLB在10以上能形成o/w乳化液； HLB为10左右则可以形成各种形态的乳化液。 *3:HLB值具有加和性，利用这一特性可制备出不同HLB值的复合乳化剂， 提高了乳化剂的应用效果，拓展了乳化剂的品种
特性： 1：HLB数值范围一般在1~20，HLB值越高表明乳化剂亲水性越强，反 之亲油性越强。 2：HLB值低，易形成油包水(w/o)型乳化液，HLB值高易形成水包油(o/w) 乳化液。 例如，HLB在3~5间能形成w/o乳化液；HLB在10以上能形成o/w乳化液； HLB为10左右则可以形成各种形态的乳化液。 3：HLB值具有加和性, 利用这一特性可制备出不同HLB值的复合乳化剂， 提高了乳化剂的应用效果，拓展了乳化剂的品种
*2、HLB值与乳化剂应用的关系 *（1)计算乳化剂的HLB值 计算HLB值的方法，主要是下列两种公式形式： *①差值式 *HLB=亲水基的亲水性一亲油基憎水性(6-1) *②比值式 HLB- 亲水基的亲水性 (6-2) 憎水基的憎水性
2、HLB值与乳化剂应用的关系 （1）计算乳化剂的HLB值 计算HLB值的方法，主要是下列两种公式形式： ① 差值式 HLB＝亲水基的亲水性－亲油基憎水性 .(6-1) ② 比值式 HLB 憎水基的憎水性 亲水基的亲水性 = . . （6-2）
*对于不同类型的乳化剂，(6-1)、(62)式可以变化成不同的具体形式（亲水基团 值和亲油基团值可通过化学化工手册查到，再根据分子结构进行计算) *差值式的戴维斯法： HLB=7+∑亲水基团值一∑亲油基团值. (6-3) *比值式的川上法： 亲水基部分相对分子质量 是云幸1.7og僧水基部分相对分子质量 .·(6-4) *质量百分数法： HLB值=乳化剂分子中亲水基团的质量百分数×1/5.(65) ◆例如：乳化剂硬脂酰乳酸钠分子量中的42%是由亲水基团构成，则硬脂酰乳酸钠的HLB值= 42/5=8.4
对于不同类型的乳化剂，(6-1)、(6-2)式可以变化成不同的具体形式（亲水基团 值和亲油基团值可通过化学化工手册查到，再根据分子结构进行计算） 差值式的戴维斯法： HLB=7+∑亲水基团值一∑亲油基团值 .（6-3） 比值式的川上法： 质量百分数法： HLB值=乳化剂分子中亲水基团的质量百分数×1/5.（6-5） 例如：乳化剂硬脂酰乳酸钠分子量中的42%是由亲水基团构成，则 硬脂酰乳酸钠的HLB值 = 42/5 = 8.4 憎水基部分相对分子质量 亲水基部分相对分子质量 HLB = 7 +11.7log .（6-4）
妻6-2常用食品乳化剂的 HLB 道 乳化剂名称 HLB值 山梨醇酐三油 酸酯（司盘 span 85 1.8 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 span 65) 2.1 甘油单油酸酯 2.8 甘油单硬脂酸酯 2.8 蔗糖三硬脂酸酯 3.3 丙二醇单硬脂酸酯 3.4 乙酰化甘油单硬脂酸酯 3.8 卵磷脂 42 山梨醇酐单油酸酯（司盘 span80 4.3 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 span 60 4.7 硬脂酰乳酸钙( CSL 5.1 大豆磷脂 8.0 硬脂酰乳酸钠( SSL 8.3 山梨醇酐单月桂酸酯 8.9 聚氧乙烯 (20)山梨醇三硬脂酸酯（吐温 tween 65) 10.5 聚氧乙烯 (20) 山梨醇酐三油酸酯（吐温 tween 85) 11.0 聚氧乙烯 (20) 山梨醇单月桂酸酯（吐温 tween20 13.3 聚氧乙烯 (20) 山梨醇单硬脂酸酯（吐温 tween 60) 14.9 聚氧乙烯 (20) 山梨醇单油酸酯（吐温 tween40 15.0 聚氧乙烯 (40) 硬脂酸酯（吐温 tween80 16.9 月桂酸磺酸钠 40
表 6 - 2 常用食品乳化剂的 HLB 值 乳化剂名称 HLB 值 山梨醇酐三油 酸酯（司盘 span 85 ） 1.8 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 span 65 ） 2.1 甘油单油酸酯 2.8 甘油单硬脂酸酯 2.8 蔗糖三硬脂酸酯 3.3 丙二醇单硬脂酸酯 3.4 乙酰化甘油单硬脂酸酯 3.8 卵磷脂 4.2 山梨醇酐单油酸酯（司盘 span80 ） 4.3 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 span 6 0 ） 4.7 硬脂酰乳酸钙（ CSL ） 5.1 大豆磷脂 8.0 硬脂酰乳酸钠（ SSL ） 8.3 山梨醇酐单月桂酸酯 8.9 聚氧乙烯 (20) 山梨醇三硬脂酸酯（吐温 tween 65 ） 10.5 聚氧乙烯 (20) 山梨醇酐三油酸酯（吐温 tween 85 ） 11.0 聚氧乙烯 (20) 山梨醇单月桂酸酯（吐温 tween20 ） 13.3 聚氧乙烯 (20) 山梨醇单硬脂酸酯（吐温 tween 6 0 ） 14.9 聚氧乙烯 (20) 山梨醇单油酸酯（吐温 tween40 ） 15.0 聚氧乙烯 (40) 硬脂酸酯（吐温 tween80 ） 16.9 月桂酸磺酸钠 40
(2)复合乳化剂HLB值的计算 利用乳化剂LB值的加和特性，选择两种或两种以上乳化物质进行复配。这 种复合乳化剂HLB值的计算可根据各组分乳化剂的HLB值以及质量平均值推 算出。 HLBAB= HLBA XmA+HLBB xmB (6-7) m+mB 式中mA一A种乳化剂质量 mg一B种乳化剂质量 HLBA—A的HLB值 HLBg—B的HLB值 HLBAB一A、B混合后复合乳化剂的HLB值 例如：HLB值为4.7的Span和HLB值为14.9的Tween配成复合乳化剂，其中Span60占45%， Tween60占55%，则复合乳化剂的HLB值为： HLB=4.7x0.45+14.9X0.55=10.3
（2）复合乳化剂HLB值的计算 利用乳化剂HLB值的加和特性，选择两种或两种以上乳化物质进行复配。这 种复合乳化剂HLB值的计算可根据各组分乳化剂的HLB值以及质量平均值推 算出。 式中mA——A种乳化剂质量 mB——B种乳化剂质量 HLBA——A的HLB值 HLBB——B的HLB值 HLBAB——A、B混合后复合乳化剂的HLB值 例如：HLB值为4.7的Span和HLB值为14.9的Tween配成复合乳化剂，其中Span 60 占 45%， Tween 60 占 55%，则复合乳化剂的HLB值为： A B A A B B AB m m HLB m HLB m HLB + + = (6-7) HLB= 4.7x 0.45 + 14.9 x 0.55= 10.3