4.我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定(P233)。表13一1，表13一2为生活饮用 水卫生标准（(GB5749一85)。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有 些限量元素许多比中国规定的量大
4．我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定（P 233）。表13—1，表13—2为生活饮用 水卫生标准（GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有 些限量元素许多比中国规定的量大
表 131食品中汞、铅、碑的允许量标准 名称 食品品种 指标(mgkg, 以单质计） 粮食〔成品粮) ≤0.02 馨类（土豆、白薯）、蔬菜、水果 ≤0.01 汞(Hg) 牛乳、乳制品（按牛乳折算） ≤0.01 肉、蛋、淽、蛋制品（按蛋折算） 0.05 鱼、其它水产食品 ≤0.3 续表 名称 食品品种 指标(mg/kg, 以单质计) 绿茶、红茶 ≤2 铅(Pb) 糕点、炼乳 ≤0.5 蒸馏酒，配制酒、食盐、味精、调味品、酱 腌莱、豆制品 ≤1 食盐、调味品、味精、酱腌荚 ≤0.5 砷(As) 食用植物油 ≤0.1 粮食（成品粮） ≤0,7 C2
13
表132生活饮用水水质标准中的无机元素允许浓度 项目 标准(mg/L) 项目 标准 (mg/L) 项目 标准(mg/L) 铁 0.3 硒 0.01 铬（六价》 0.05 锰铜 01 碑 0.05 铅 0.05 1.0 汞 0.001 银 0.05 锌 1.0 锯 0.01
13
,食品中限量元素的检测方法主要有： ()原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度 高、简便、快速、可同时测定多中元素。 (2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足 要求。 (3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光 分光光度法
5．食品中限量元素的检测方法主要有： (1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度 高、简便、快速、可同时测定多中元素。 (2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足 要求。 (3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光 分光光度法
第二节 元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存 在于食品中，要测定这些元素先要做两件事： 1.用灰化法或湿化法先将有机物质破坏掉，释放 出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。 2.破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测 元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以 要浓缩和除去干扰
第二节 元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存 在于食品中，要测定这些元素先要做两件事： 1.用灰化法或湿化法先将有机物质破坏掉，释放 出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。 2.破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测 元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以 要浓缩和除去干扰