3.氯仿一甲醇 一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效 率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋 制品中脂肪的提取
3. 氯仿—甲醇 一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效 率较高。特别适用于水产品、家禽、蛋 制品中脂肪的提取
样品的预处理 1.固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎 过程中的温度，防止脂肪氧化。 2.样品要干燥 温度低一一酶活力高，脂肪易降解。 温度高一一脂肪易氧化成结合态。 较理想的方法是冷冻干燥法。 3.酸水解 对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪。《
样品的预处理 1. 固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎 过程中的温度，防止脂肪氧化。 2.样品要干燥 温度低——酶活力高，脂肪易降解。 温度高——脂肪易氧化成结合态。 较理想的方法是冷冻干燥法。 3. 酸水解 对于乙醚不能渗入内部的或含结合态脂肪
§2脂类的测定方法 一、索氏提取法（索克斯列特抽提法) Soxhlet extractor method (一)原理 将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚 等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中， 回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂肪。 粗脂肪一一残留物中除游离脂肪外，还含有色素、 树脂、蜡状物、挥发油等
§2 脂类的测定方法 一、索氏提取法（索克斯列特抽提法） Soxhlet extractor method （一）原理 将经前处理的、分散且干燥的样品用乙醚或石油醚 等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中， 回收溶剂后所得到的残留物，即为粗脂肪。 粗脂肪——残留物中除游离脂肪外，还含有色素、 树脂、蜡状物、挥发油等
(二)适用范围与特点 。适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经水解 处理过的，（结合态已转变成游离态)，样品应能 烘干，磨细，不易吸湿结块。 适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、 中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳 制品。 此法经典，对大多数样品的测定结果比较可靠。但 费时长（8一16h)溶剂用量大，需要专门的索氏 提取器
（二） 适用范围与特点 适用于脂类含量较高，结合态脂类含量少或经水解 处理过的，（结合态已转变成游离态），样品应能 烘干，磨细，不易吸湿结块。 适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、 中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳 制品。 此法经典，对大多数样品的测定结果比较可靠。但 费时长（8—16 h）溶剂用量大，需要专门的索氏 提取器
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