5.有机溶剂对增稠剂溶液黏度的影响 极性有机溶剂 稠剂 有机极性溶剂 增塑剂 甘油 的水溶液 增稠剂膜 CMC薄膜， 紫胶膜：非热胀冷缩
5.有机溶剂对增稠剂溶液黏度的影响 极性有机溶剂 有机极性溶剂 的水溶液 增 稠 剂 增 塑 剂 增 稠 剂 膜 CMC薄膜， 紫胶膜：非热胀冷缩 甘油
6.增稠剂的协同效应 (1)相乘效应 两种增稠剂混合溶液经过一定的时间后，体系的黏度大于体系 中各组分黏度的总和，或者在形成凝胶后为高强度的凝胶。 卡拉胶和槐豆胶 黄原胶和槐豆胶 黄蓍胶和海藻酸钠 黄原胶和黄蓍胶
6.增稠剂的协同效应 （1）相乘效应 两种增稠剂混合溶液经过一定的时间后，体系的黏度大于体系 中各组分黏度的总和，或者在形成凝胶后为高强度的凝胶。 卡拉胶和槐豆胶 黄原胶和槐豆胶 黄蓍胶和海藻酸钠 黄原胶和黄蓍胶
7.增稠剂的凝胶作用 凝胶是空间三维的网络结构，当体系中溶有特定分子结构的增稠 剂，其浓度达到一定值，而体系的组成也达到一定的要求时，体系可 形成凝胶。 大分子聚集 大分子链间的交联与螯合 形成 凝胶 大分子与溶剂的强亲合性
7.增稠剂的凝胶作用 凝胶是空间三维的网络结构，当体系中溶有特定分子结构的增稠 剂，其浓度达到一定值，而体系的组成也达到一定的要求时，体系可 形成凝胶。 大分子聚集 大分子链间的交联与螯合 大分子与溶剂的强亲合性 形成 凝胶
明胶溶液 1%~2% 30℃以下 琼脂溶液 1% 33-38C 卡拉胶溶液 1% 阳离子K+和Ca2+的浓 度为0.1%0.9% 20-70℃ 果胶溶液 K+或Ca2+存在 1% pH3 随着阳离子浓度是升 可溶性固体>55% 高，果胶做形成的凝胶的 强度，以及凝胶的熔化温 室温 度都升高了
随着阳离子浓度是升 高，果胶做形成的凝胶的 强度，以及凝胶的熔化温 度都升高了。 明胶溶液 1%~2% 30℃以下 琼脂溶液 1% 33~38℃ 卡拉胶溶液 1% 阳离子K+和Ca2+的浓 度为0.1%~0.9% 20~70℃ 果胶溶液 1% pH3 可溶性固体＞55% 室温 K+或Ca2+存在
8、增稠剂凝胶的触变 ·凝胶形成的三维网络结构是松弛的 ·切变力可以破坏松弛的三维网络结构 ·在切变力的作用下，凝胶有切变 稀化、摇溶或者触变的现象 外力一停止，经过一段时间，已经摇溶或 变稀的凝胶又可以冻结成凝胶
8、增稠剂凝胶的触变 ⚫凝胶形成的三维网络结构是松弛的 ⚫切变力可以破坏松弛的三维网络结构 ⚫在切变力的作用下，凝胶有切变 稀化、摇溶或者触变的现象 ⚫外力一停止，经过一段时间，已经摇溶或 变稀的凝胶又可以冻结成凝胶